菜品口味：酸甜

　　主要工藝：溜

　　所需時(shí)間：廿分鐘

　　制作難度：普通

　　食材明細(xì)：

　　長(zhǎng)茄子 一根、雞蛋 2個(gè)、面粉 適量、果珍 適量、番茄醬 適量、水淀粉 適量、其他調(diào)味料 適量

松鼠魚(yú)的做法 松鼠魚(yú)怎么做好吃

       制作方法： 

　　1、茄子選用長(zhǎng)茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見(jiàn)不到北方的圓茄子)，洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個(gè)邊皮，保留一邊。

　　2、打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一個(gè)方向切完再切另外個(gè)方向，要注意的是，刀的運(yùn)動(dòng)幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點(diǎn)，這一步比較關(guān)鍵。

　　3、切好后稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個(gè)蛋液，準(zhǔn)備面粉，茄子拖點(diǎn)蛋液掛面粉。

　　4、起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。

　　5、事先準(zhǔn)備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調(diào)整好芡汁濃度(二流)，澆在擺好盤(pán)的“魚(yú)”身上，好了!!