蘇菜經(jīng)典之香脆油爆蝦的做法

原料：

主料：鮮蝦500g。

配料：蔥末20g、姜末20g。

調(diào)料：白酒25g、白糖25g、味精適量、鹽少許。

做法：

1、將蝦去頭、去須，洗凈控水；

2、鍋中倒油燒開；

3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；

4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；

5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；

6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；

7、加入少許白酒；

8、放入白糖；

9、放入少許細鹽；

10、旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。

心得分享：

1、務(wù)必將處理好的蝦控干水分后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；

2、蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；

3、炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經(jīng)炸過，不會再吸收油分；

4、炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴，增添風(fēng)味。