湘菜排行第一 雙椒蒸魚頭的做法

在我們傳統(tǒng)家庭煮婦們吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

并非聳人聽聞，因此為了避免油煙對身體的侵害，身為煮婦們更要懂得用五招“防油煙術(shù)”保護(hù)自己。

一招：選擇透明光亮，雜質(zhì)少，低油煙的高級烹調(diào)油。橄欖油是首選。

二招：改變烹飪習(xí)慣，少煎炸；不在油冒煙后才烹飪食物，油溫切忌超過200度高溫烹飪。

三招：用新油，別用煎炸爆炒過后的剩油炒菜。

四招：油煙機從炒菜時開啟，到炒完后5分鐘才關(guān)閉，將剩余油煙全部抽走。

五招：底太薄的炒菜鍋由于溫度上升過快，很容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延遲溫度上升的時間，達(dá)到減少油煙的功效。

據(jù)說毛主席也是一生愛食魚，尤其愛吃魚頭，認(rèn)為多吃魚頭可讓大腦變聰明。毛主席百年誕辰時，湖南湘潭韶山的毛家飯店就推出命名為“祖國江山一片紅”的“剁椒魚頭”。隨著湘菜的風(fēng)靡，這道菜也跟著走紅了祖國的萬里江山。

原料：

大花鰱魚頭（600克）、白酒、紅色剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、姜片、香蔥、蒜瓣、生抽、麻油。

做法：

1、先將魚頭洗凈，用刀對半剖開；

2、魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘；

3、將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末，放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油；準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。（加白酒去腥，魚頭更香）。

4、分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。