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川味宮保菜-宮保蝦球

原料：

主材料：蝦仁250克、蔥白部一棵、姜絲少許、干辣椒15克、花椒5克、生花生米100克、彩椒少許。

腌蝦仁：料酒10ML、鹽少許、淀粉少許。

配料汁：生抽15ML、醋20ML、糖1湯匙、老抽1/4茶匙、料酒20ML、水淀粉20ML、雞精2克、鹽1/4茶匙。

做法：

1、備好花椒粒、干辣椒用剪刀剪成小段；

2、生花生米泡水；

3、待花生米皮變軟剝?nèi)テぃ脧N房紙吸干水份；

4、鍋中坐油，涼油時(shí)加入花生米炸至變黃；

5、圖5為炸完的花生米，一定要小火，不停鏟動(dòng)著炸，以免炸糊；

6、取蔥一棵，切下蔥白部分備用；

7、將彩椒切成小塊；

8、蝦仁用刀從背部劃開(kāi)；

9、蝦仁加入鹽，淀粉，料酒腌制10分鐘；

10、配料汁兌入碗內(nèi)攪均勻，準(zhǔn)備工作即完成。

炒制過(guò)程：

1、用炸花生米的油將腌好的蝦仁倒入滑至變色撈出；

2、留底油，加入干辣椒，蔥姜絲和花椒爆炒出香味兒；

3、倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻；

4、加入炸好的花生米，快速翻炒；

5、倒入味汁；

6、待味汁變稠裹在菜上即可出鍋。

小貼士：

1、辣椒切小段更入味。

2、花生米一定涼油下鍋小火慢炸。

3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感。

4、彩椒只是為了配色，可不放。