四喜烤麩的做法

　　原料：

　　烤麩250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黃花1小把、花生100克。

　　調(diào)料：

　　生抽2湯匙(可換成蠔油)、老抽2湯匙、清水200ml、白糖2湯匙、鹽1茶匙、香油1/2茶匙。

　　做法：

　　1、將烤麩放入冷水中浸泡2小時(shí)以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要到全部變軟，沖洗干凈。

　　2、花生洗凈一下，放入鍋中加清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮10分鐘，瀝干水后備用。

　　3、烤麩在水中用手反復(fù)擠壓(或放在水龍頭下面，變沖邊擠壓)，可以將豆腥味去掉。然后將烤麩切成2厘米見方的塊。香菇切塊，木耳擇成小朵，黃花切成4厘米長的段。

　　4、湯鍋中倒入清水，大火加熱后，將烤麩放入焯燙2分鐘后撈出放入清水中過涼，再倒入漏網(wǎng)中，充分地?cái)D壓掉烤麩中的水分。

　　5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時(shí)，倒入烤麩塊，煸炒3分鐘左右，待烤麩的表面變成金黃然后盛出。

　　6、鍋中再補(bǔ)充一些油，大火加熱后倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻后，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘后，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收干后，淋入香油即可。