可這水煮系列菜吧，有一大特點(diǎn)是油多，一般在最后都要澆上熱油。但咱這是家庭版的，因?yàn)槌缘拇螖?shù)多，所以不敢放太多的油，最后澆油的那一步咱得省略掉。看著這菜菜貌似油油的，其實(shí)和平時(shí)炒菜放的油量是差不多的哈。關(guān)鍵呢，是得先用郫縣豆瓣把紅油炒出來(lái)，然后再舀出一部份紅油等成菜后再放回去，就可以做出這種非常誘人的效果了哦!

　　水煮千張的做法 水煮千張?jiān)趺醋霾藕贸裕?/p>

　　原料：三成肥七成瘦去皮豬肉80克、千張120克、豆芽80克、八角2個(gè)、桂皮一小塊、郫縣豆瓣(剁碎)、蠔油、淀粉、生姜(切絲)、大蒜(去皮切片)、蔥(切末)、干辣椒(切碎)、生抽、芝麻油各適量。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蠔油、淀粉、鹽，拌勻后腌制20分鐘;千張洗凈瀝干切成絲;豆芽擇去根部洗凈瀝干待用;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生姜，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;

　　3、鍋中加入適量的高湯或水,煮開(kāi)，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘;

　　4、將豆芽放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底;

　　5、加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻后將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面后即可。