涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，在北京，這是非常受歡迎的佳肴。來看看北京涮羊肉是怎樣做的：

       主料：

　　羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克

　　輔料：

　　韭菜花、香菜、腐乳

　　調(diào)料/腌料：

　　鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克

　　做法：

　　1、將細(xì)嫩羊肉切成大薄片;粉絲水法好，剪段;白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。

　　2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內(nèi)，供蘸食選用。

　　3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點(diǎn)火上桌，待鍋內(nèi)湯燒沸后，用筷子夾著羊肉片在鍋內(nèi)涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調(diào)味汁吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內(nèi)，等百菜、粉絲熟時(shí)，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。

　　特色：

　　肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統(tǒng)風(fēng)味。