牛排是肉食者的天堂,更是一種生活的情調(diào),很多人也會自己在家制作牛排,可是你知道牛排怎么煎好吃又嫩嗎?
黑椒鐵板牛排
主料:牛排250克
輔料:意大利面200克 牛肉100克 雞蛋1個 水淀粉5克
調(diào)料:食鹽3克 蒜5克 老抽4克 洋蔥1個 番茄沙司10克 黑胡椒3克 橄欖油10克 植物油5克 細(xì)砂糖5克
制作工藝:
1、洋蔥攪碎,牛肉切末備好,炒鍋里加橄欖油或黃油,煸香洋蔥和牛肉末,淋入番茄沙司,少許調(diào)味出鍋
2、炒鍋倒入橄欖油,煸香蒜蓉和黑胡椒碎,依次放入鹽、細(xì)砂糖、老抽略煮,最后淋適量水淀粉出鍋
3、意大利面煮好過涼水,瀝干后淋點橄欖油略拌,這樣不會粘在一起
4、炒鍋倒植物油,按自己喜歡程度把牛排煎好,鐵板同時預(yù)熱,溫度達(dá)到后,倒少許油,敲入一只雞蛋,放上牛排,淋黑椒汁,放上意大利面,加上面醬略拌,放上蔬菜,即可食用
煎牛排好吃又嫩的小技巧
1、鍋要燒的非常熱,這樣牛排下鍋時,高溫會迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在里面,如果是小火慢慢地煎,汁就會跑掉,肉就不鮮嫩了,甚至變得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉
2、先把牛肉醃制一下再煎,用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉,調(diào)和成汁,把牛排放在里面醃2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備,可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來,放在冰箱里過夜,第二天再做,效果會更好。醃制的牛排不要煎的太熟,可以稍微帶一點兒血絲,否則味道就不夠濃了
3、煎好的牛排不要馬上食用,放上5分鐘再吃就能拯救全部汁水,比趁熱吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排,煎的時候只要煎到5至6成熟就行了,因為牛排煎好以后有個自熟的過程,放上5分鐘就剛好是7成熟了,在此期間還要用吸油紙吸掉多余的油脂和血水
4、用橄欖油和黃油煎牛排并不合適,葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇,因為高溫會破壞橄欖油的營養(yǎng)價值,而黃油的香味又太濃了,會掩蓋牛排本身的天然牛肉香味
5、很多人煎牛排喜歡用中小火,總是擔(dān)心大火會把牛排煎糊了。其實煎牛排全程用大火才是正確的,因為高溫能讓牛排發(fā)生美拉德反應(yīng),讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng),從而產(chǎn)生100多種類型的肉香
6、每15到20秒就要給牛排翻面1次,這樣才能讓朝上的表面保持持續(xù)的高溫,同時讓牛肉內(nèi)部的溫度也不會過高,從而更完美地保存牛排內(nèi)部的肉汁,煎出的牛排才會外焦而里嫩
以上就是牛排的做法啦,希望你會喜歡哦。
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