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蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃

   中式面食是文化與藝術(shù)的結(jié)晶,經(jīng)歷數(shù)千年的傳承和發(fā)展,已經(jīng)成為飲食生活中不可或缺的一部分。下面就為大家介紹一下蔬菜面條的做法,一起來(lái)看下。

  蔬菜面條不只是一種強(qiáng)調(diào)飽足感的面食而已,還因添加各式蔬菜,具有能夠吃到膳食纖維的健康訴求,除了面粉以外,可以摻入胡蘿卜、甘薯、山藥或菠菜、紅鳳菜、紅莧菜等蔬菜,制作出各具菜香與不同色澤的面條。只要將蔬菜打成汁,或攪成細(xì)泥,再與面粉一起攪拌,就可以制成各具特色的蔬菜面條,但因面條色澤不穩(wěn)定,大量制造時(shí),可使用天然色素增加觀感。蔬菜面條用菜汁制作,將濕散的細(xì)面粒,經(jīng)復(fù)合壓延成所需厚度后切條。

  產(chǎn)品需具此特性:外表平滑光潔,外表不可有太多防黏粉,條條分明,煮熟的面條不可糊爛、沾黏、斷條,呈蔬菜色澤。

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蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃(圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng))

  制作

  數(shù)量:130g

  長(zhǎng)度:20 ∼ 30cm

  厚度:1.2±0.2mm

  配料

  面團(tuán)(130 ∼ 150g)

  干料:中筋面粉100g、細(xì)鹽1g

  濕料:菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(機(jī)制用)

  方法

  蔬菜汁做法:

  先將蔬菜攪 (搗)碎。

  用細(xì)綿袋擠汁。

  1. 攪拌

  干料(鹽需先加入水中溶解)拌勻,濕料慢慢加入攪拌成濕面粒。

  接著用手揉成光滑面團(tuán),松弛5∼10分鐘。

  2. 復(fù)合

  濕細(xì)面粒面團(tuán)經(jīng)復(fù)合(壓面或壓)成面帶,松弛10∼30分鐘。

  3. 壓面

  面帶表面撒防黏粉,再壓成1.2±0.2mm之薄面帶。

  4. 切面

  用切面條機(jī)或利刀切成長(zhǎng)20∼30cm的細(xì)面條或?qū)捗鏃l。

  5. 成品

  面條切完后,撒點(diǎn)防黏粉,就可包裝冷藏。

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蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃(圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng))

  Tips

  · 含天然色素較高的蔬菜,如菠菜、番茄、紅鳳菜、紅莧菜、紅心甘薯、胡蘿卜等,都可使用。

  · 蔬菜汁有纖維,太粗的纖維會(huì)使煮面時(shí)吸太多水,面易糊爛,需用細(xì)綿布過(guò)濾。

  · 建議不要加入菜渣,因其含太多粗纖維,面條壓時(shí)不易黏合,面條易糊爛。

  · 每種蔬菜的味道、色澤、pH值、纖維不同,會(huì)影響面條口感。

  · 蔬菜汁濃度與加入的數(shù)量,會(huì)影響面條的顏色。

  · 天然蔬菜汁與空氣、光線接觸、溫度的高低均會(huì)使面條變色,最好即時(shí)食用或冷藏保存1∼2天,又因有蔬菜纖維并不適合冷凍保存。

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