酸菜魚用什么魚做好吃，當然是鰱魚。

　　酸菜魚的原料：鰱魚、酸菜

　　酸菜魚的配料：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒

　　酸菜魚的調(diào)料：粟米油、豬油、生粉、鹽、雞蛋、花椒粉

　　2、開始片魚片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。

　　從魚的尾部將魚剖成兩半?？上仍隰~尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向?qū)Ⅳ~剖開。

　　3、重復上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。

　　4、由于魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚肉上分離出來。

　　5、現(xiàn)在在開始片魚片了，將刀盡量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。

　　6、注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。

　　7、將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據(jù)魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。

　　8、然后將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。

　　9、拌好后，放置20分鐘，讓鹽味進入魚肉里，這時候開始準備其他輔料了。

　　10、酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據(jù)喜好來預備多少，這里用的是自家泡的仔姜，沒有的，用老姜也行。

　　11、將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。

　　12、所有的準備工作已做好，現(xiàn)在就開始做魚了。

　　在鍋內(nèi)加入粟米油，另一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝嗇油哦，因酸菜很吃油滴。

　　13、將姜、野山椒下鍋炒香。

　　14、將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣。

　　15、在鍋里翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。

　　16、加入一定量的水，別太少，水太少會咸，酸菜魚的湯也是非常美味的哦;同時加入胡椒粉，它可去除一些腥味。

　　17、將火關至中火，再熬5、6分鐘，可視酸菜煮的程度來掌握，我不喜歡將菜煮的太爛，喜歡吃的時候帶點脆，湯煮好后，用漏勺將酸菜撈出放入你盛菜的盆里。

　　這個時候開始下肉了，為防魚肉老，將火關至心火即可。先將魚骨頭放入湯內(nèi)，然后再放魚片，為了魚片不粘在一起，我是用筷子將魚片一片一片放入鍋內(nèi)的，由于火很小，不用擔心肉會老。

　　18、內(nèi)的湯已有要開的趨勢了，馬上用漏勺將魚片撈出放在剛才的酸菜上面。不用擔心魚肉 會不熟，等下用熱湯一澆肯定熟透。

　　19、將蔥花、蒜末放入湯內(nèi)，梢加一點陳醋及糖和雞精，量的多少可根據(jù)個人的口味了。

　　20、將湯燒開后，倒入放魚的盆內(nèi)。將鍋洗凈，再加少許的植物油，燒熱，將切好的紅色朝天椒及整?；ń窋?shù)顆放入炸出香味，乘熱再倒入裝魚的盆內(nèi)，大功告成了。