對(duì)于紅燒排骨大家都是比較的喜歡的，紅燒排骨的優(yōu)點(diǎn)在于，熱量低，膽固醇低，不油膩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，下面小編就給大家介紹紅燒排骨的具體做法。

　　紅燒排骨怎么做好吃紅燒排骨的做法很多,做出來(lái)味道也不要樣,在此提供幾種方法,與大家分享。

　　一,紅燒排骨 原料:排骨,胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等) ,香菇,大蔥,姜,八角,陳皮。做法:1,把水燒開(kāi),把排骨放進(jìn)沸水煮 1 分鐘,倒掉血水; 2,鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜,大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3,放入水,水開(kāi)時(shí)放入八角,陳皮,胡蘿卜和香菇; 4,放入調(diào)料(紹酒,鹽,糖和老抽) ,大火燒 20-30 分鐘; 5,上碟前 5 分鐘放入雞精,淀粉水勾芡。

　　二,紅燒排骨 輔料:醬油 200 克,精鹽 10 克,料酒 8 克,蔥 30 克,姜 15 克,大料 5 克,水淀粉 80 克,植物油 2 公斤(實(shí)耗 250 克) 制法:1,蔥切段;姜切片;排骨剁成 4 厘米長(zhǎng)的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油,水淀粉拌均,用熱油炸成 金黃色撈出。

　　將排骨放入鍋內(nèi),加入水(以漫過(guò)排骨為度) ,醬油,料酒,精鹽,大料,蔥段,姜片,嘗好味,用大火燒 開(kāi)后,轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。特點(diǎn):味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。制作關(guān)鍵:排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。三,紅燒排骨 1。排骨切塊,炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi),加蔥節(jié),姜塊(拍破) , 醬油,老抽(稍許) ,鮮醬油(稍許) ,紹酒 4 勺,花椒十?dāng)?shù)粒,八角一只,十三香或五香粉少許,冰糖 1-2 勺, 鹽適量。

　　炒糖.這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步.炒鍋刷凈下底油少許,無(wú)需油熱,直接放白糖 1-3 勺,小火不斷 炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色, (還沒(méi)完! )繼續(xù)炒,糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫(別急還沒(méi)完!,繼續(xù)翻炒,片刻后你會(huì)看 ) 見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色,這時(shí)糖才算炒好.然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中,我是直接把炒好 的糖"刺啦"一聲澆在高壓鍋里的排骨上。3.高壓鍋中添水,不需多放,在鍋中有一指節(jié)深即可,關(guān)蓋開(kāi)火,待壓閥"呲呲"響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí) 10-12 分鐘。

　　高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后,開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角,加雞精敞蓋大火收汁即可.無(wú)高壓鍋的就多 煮一會(huì),多放水,開(kāi)大火,電爐子的就只有墩了。注: 炒糖一定用小火并不端翻攪,否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些 糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了.放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。四,紅燒排骨 先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時(shí)間。然后把買來(lái)的排骨洗干凈 水燒開(kāi), 放排骨, 姜片, 水開(kāi)后放料酒, 排骨變色后,起鍋,把水漓干。