1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法

　　正宗的吃法吃多了就膩了，人就是這么賤皮子。啥好東西都不能天天吃。大魚大肉新鮮菜吃夠了，稀奇古怪的吃法自然而然就出來了。

　　紅燒羊尾巴

　　有的飯館里有這個菜名，但原料絕對不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因為羊尾巴這玩意都是大肥油，沒人敢吃。其實這純屬手法問題，做好了，一樣不膩。一只羊的尾巴大約能出七八左右的一塊。外面都是白花的脂肪。中間有尾錐骨一條。一般做一個菜需要兩個尾巴。洗凈，下鍋焯水。撈出放涼。鍋里下鹵水料，尾巴放進(jìn)去，加水漫過原料。開鍋后繼續(xù)煮半小時。拿出來放涼。橫著切成一分厚，鍋內(nèi)放底油，加辣椒花椒蔥花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少許醬油和糖，出鍋。趁熱吃。配的主食是東北粘豆包。用豆包蘸盤子里的油吃。肉肥美嫩滑不膩?？诟刑睾?。我也只吃過一次。因為每只羊只有一條尾巴。吃完以后我就想，這玩意咋就不能多長幾條呢。

　　牛羊角肉

　　牛羊角在水里煮一下，放冷水里沖涼，在菜板上把肉磕打出來。肉多少不一定，粉粉的一條錐型肉(我一個朋友說那個有點象JJ，哈哈，有點黃啊)。做法常用兩種，一種是紅燒，一種是鹽煎。都是順切的。一般四只角能出一盤菜。紅燒就不用說了，家常手法就完全可以，口味淡一點，可以吃出原味。鹽煎的時候不要煎透，只四五分熟即可，撒點鹽就可以吃了。味道略甜，滑爽鮮美，肉質(zhì)嫩的程度讓人驚奇。仿佛不用牙齒，它是自己化掉的。有條件的可以在煎的時候撒噴幾滴紅酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一個飯館的灶房看到幾根角肉，朋友告訴廚師他點這個豬鞭了。那廚師趕忙解釋:大哥，這是羊角肉，不是什么鞭。再說我們這是清真館，不可能賣大肉(豬肉)。當(dāng)時我和朋友那個汗啊。

　　羊油炸連屜(胰臟)

　　因為貨很少，只有很窄的一條，所以沒辦法做成一個菜，所以大多是廚師在后灶獨自享用的好東西。把連屜切幾段，扔進(jìn)熬羊油的鍋里，炸焦，撈出，撒點精鹽。一咬"卡卡"酥，有嚼頭，有回味。可惜就是太少，剛吃出點興致，東西就沒了。唉，只和別的廚子一起分享過幾塊，一直耿耿于懷。有回順手把一個去了腰騷的羊腰子扔進(jìn)鍋里炸透。一吃味道竟然相似。從此，當(dāng)別人去搶那僅有的幾塊連屜的時候，我就炸羊腰子解饞。用素油炸過一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，沒道理的事多了，吃就是了。呵呵。

　　火燎羊腿

　　這個是餓急時候的臨時發(fā)明創(chuàng)造。有回幫別人做手把肉。肉塊進(jìn)鍋，我在旁邊等著，越等越餓，看見旁邊有個生羊腿。拽過來，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一層，就用刀片下來一層蘸點鹽扔嘴里嚼。味道比外面的燒烤強(qiáng)多了。一邊吃一邊繼續(xù)烤，竟然不知不覺吃了半個腿。等我忙著盛肉的時候，看見一個弟兄正拿我剩的半條羊腿重復(fù)我剛才的動作。真TM的，連學(xué)費(fèi)都沒交。呵呵。不過，這個吃法后來列入我們幾個死黨的固定菜譜了。缺點是一邊烤一邊吃。嘴里痛快，肚里舒服，臉上遭罪，烤得難受啊。

　　生拌羊里脊

　　這個似乎很多人是不接受的。肉類生吃似乎和我們?nèi)粘５牧?xí)慣有點背駁。不過很好吃。選用的是羊脊背上兩側(cè)的"外脊"。只有兩條。一只中等的羊，兩條里脊只能接近一斤。這肉純瘦，無筋無油。切薄片或細(xì)絲，配料是新炸的辣椒油，洋蔥絲，鹽，醋，也可以加一點泡好的粉絲。拌勻直接裝盤上桌。相當(dāng)生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道無法形容。呵呵。做這個菜，必須是新殺的羊，時間在四五小時以內(nèi)的。時間一長，肉就硬了，吃起來既不嫩也不鮮。

　　羊雜肉腸

　　有回突發(fā)奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了點花椒粉料酒水淀粉又摻了點羊油，灌在一段羊腸里，扔在手把肉的鍋里煮，肉熟的時候，把腸撈出來。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道絕了，比買來的香腸好吃，就是細(xì)了點。那次我大約吃了兩尺多。影響了搶手把肉的進(jìn)度。呵呵。等別人想嘗的時候，肉腸涼了，味道就差了。

　　正宗的吃法吃多了就膩了，人就是這么賤皮子。啥好東西都不能天天吃。大魚大肉新鮮菜吃夠了，稀奇古怪的吃法自然而然就出來了。