奶湯大腸

　　菜系: 徽菜

　　特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。

　　原料: 主料：豬大腸 200克，

　　輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。

　　說明: 1.將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段;玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片(斜切)，均用沸水焯過 。

　　2.炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

　　升麻芝麻燉豬大腸

　　升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時(shí)，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補(bǔ)虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥

　　醋烹煎釀大腸

　　主料：熟大腸

　　配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油

　　制作方法：

　　1.大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。

　　2.將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。

　　3.將涼透的大腸切成長約0.3厘米的斜片，逐個(gè)裹上備好的蛋液，煎至金黃色。

　　4.勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。

　　大腸生炒咸酸菜

　　主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干

　　做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用; 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊;

　　將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可