川菜是四川菜的根本，正宗四川風味的家常菜小炒有哪些?怎么才能在家自己做四川風味的家常小炒呢?簡單又好吃的代表菜又以下三種，而且材料超市里也能買到的哦。

　　一、金針菇黑椒牛柳

　　原料：牛柳200克，金針菇300克。

　　調(diào)料：生粉15克，蛋清10克，美極鮮20克，味精5克，雞粉5克，家樂牌黑胡椒汁30克。

　　制作：1、牛柳放入生粉、蛋清、美極鮮、味精、雞粉腌漬上勁(牛柳上漿時不要放鹽，放鹽會使牛柳變硬)，入四成熱的寬油中滑油至八成熟撈出，青紅椒條滑油備用。金針菇汆水墊底。

　　2、鍋留底油，放入蒜片、姜片、蔥花炒香，放入改過來的，一片一片的，金針菇墊底，千萬不要用洋蔥，出水，吸黑椒汁，牛柳放生粉、蛋清、美極鮮、味精、雞粉腌漬上勁(不放鹽，會硬)，過油，底油滑熟，八成熟即可，青紅椒條。鍋留底油蒜片、姜片、蔥末、黑椒汁煸香，添高湯、雞粉、美極鮮調(diào)味，勾薄芡，放入牛柳、青紅椒片翻炒均勻盛在金針菇上即可出鍋。

　　點評：用金針菇代替洋蔥打底這個菜的香味就沒有用洋蔥打底香了，金針菇熟了也要生水的呀。

　　二、香辣雞翅尖

　　原料：雞翅尖600克，黃飛鴻香辣酥30克，干辣椒20克，芝麻20克。

　　調(diào)料：香辣鹵水一鍋，美樂香辣醬15克，味精5克，白糖3克。

　　制作：1、雞翅尖浸泡去血水后，入沸水鍋(鍋中放少許姜汁水去腥)中汆水，放入香辣鹵水中小火慢慢浸鹵20分鐘至入味，撈出入五成熱的油鍋中拉油備用。

　　2、鍋留底油，放入干辣椒煸香，再放入香辣醬、味精、白糖、黃飛鴻香辣酥、雞翅尖翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。

　　三、香菜牛肉

　　原料：牛里脊肉350克，香菜梗150克。

　　調(diào)料：味精3克，美極鮮10克，胡椒粉5克，小米辣7克，干紅辣椒3克，鹽3克，雞粉5克。

　　制作：1、牛里脊肉放入冰箱中急凍30分鐘后取出成片，放入美極鮮、雞粉、味精、胡椒粉抓拌2分鐘，鍋入水燒沸，放入牛肉片汆水20秒鐘(一定要快，汆水主要是去一下牛肉表面調(diào)料)，取出用毛巾吸干水分。2、鍋入底油，放入小米辣和干辣椒炒香，放入牛肉片小火煸炒半分鐘，放入鹽，放入香菜梗炒勻即可出鍋。

　　特點：牛肉肉質(zhì)細嫩，香菜味濃。

　　四川菜的一大口味就是辣，喜歡辣的就千萬別錯過，但是小編要嘮叨幾句了，夏季還是少吃辣椒為好，偶爾嘗嘗沒關系，吃多辣椒容易上火的。上火了怎么辦?就喝些夏季清熱去濕湯大全吧。