清真羊肉吃法

　　烤羊肉串為新疆地方風(fēng)味小吃，地道的做法是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調(diào)料，在火爐上烤熟?？狙蛉馕兜栗r美，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化，類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

　　羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，先將面餅掰成小塊，越小越好。將掰好的饃放到大碗里，端到廚房，廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐干、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。饃泡熱后，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時(shí)不宜用筷子在碗中亂攪。饃叫托托饃，是九成面粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養(yǎng)豐富。

　　養(yǎng)生要點(diǎn)：烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點(diǎn)蓮心，它有清心瀉火的作用。

　　提醒：烤羊肉要講究吃法。如果吃沒熟透的烤羊肉可能染上布魯氏菌，這種細(xì)菌可能會(huì)導(dǎo)致持續(xù)性高熱、不規(guī)則熱或長期低熱，同時(shí)伴有關(guān)節(jié)肌肉疼痛、乏力、多汗等。在溫度高到70℃以上這種細(xì)菌就不能存活，因此建議吃烤肉時(shí)務(wù)必熟透后再吃。

　　羊肉是冬季的一種時(shí)令食品,對肺結(jié)核、咳血、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽瘦者有食療作用。但羊肉并非人人都能吃,吃時(shí)還應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。

　　中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，陰虛內(nèi)熱者忌食。如痰火濕熱、傳染病早期、浮腫,以及牙病、瘡?fù)?、痔瘡等患者不宜食羊肉，高血壓及肝火旺的人也不宜多吃?/p>

　　冬季不少人喜歡吃涮羊肉,但吃了半生不熟的涮羊肉,易患旋毛蟲病。因而吃時(shí)羊肉要切成薄片,涮時(shí)必須使整個(gè)肉片在沸水中煮熟。多食烤羊肉串有害,因?yàn)檠井a(chǎn)生的物質(zhì)可致癌。吃羊肉后也不要立即喝濃茶,因?yàn)椴枞~含較多螺酸,與羊肉蛋白結(jié)合成蹂酸蛋白后會(huì)導(dǎo)致消化不良,排便不暢或便秘。