蘿卜干條

　　制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制。腌制時(shí)，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克

　　進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。

　　加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。

　　糖辣蘿卜干

　　制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周(為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動(dòng)兩次)，然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動(dòng)，兩天后即可食用。

　　酸辣蘿卜干

　　原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

　　制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。

　　糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

　　二.泡蘿卜制品

　　泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí)，取出即可食用。

　　泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個(gè)體大的對(duì)切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上，取出即可使用。

　　下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。

　　泡蘿卜燒鯰魚

　　原料：鯰魚1條(約1200克) 泡蘿卜250克 圓獨(dú)蒜10個(gè) 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許

　　制法：

　　1.鯰魚宰殺治凈，斬成塊;泡蘿卜切成條;香菜洗凈切成節(jié);獨(dú)蒜入油鍋炸黃待用。

　　2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡蘿卜條和炸獨(dú)蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。

　　蘿卜干拌豬肚

　　原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量

　　制法：

　　1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干洗凈切成筷子條。

　　2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然后裝入盤中，撒上蔥絲即成。

　　[注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時(shí)，將原料裝入壇內(nèi)，再塞上干凈稻草，并用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然后把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。

       以上就是關(guān)于：“白蘿卜的腌制方法 蘿卜怎么腌制好吃”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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