1》泡菜的腌制方法

　　腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。

　　1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，

　　2、可加花椒、大蒜、辣椒。

　　3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。

　　4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。

　　5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

　　2》正宗的韓國(guó)泡菜

　　主要材料：

　　大白菜3顆、白蘿卜2條

　　配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

　　作法：

　　1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，(泡軟即可)

　　2、蘿卜刨絲，蔥切段

　　3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

　　4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。

　　注：

　　1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

　　2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒(méi)有，但可以郵購(gòu)

　　3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

　　3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下：

　　準(zhǔn)備材料:

　　1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。

　　2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。