佛手瓜沙律(4人份)

　　材料：佛手瓜一個(gè)400g、蘋(píng)果一個(gè)150g、有機(jī)乾茉莉花2大匙。

　　調(diào)味料：鹽半大匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜或糖2大匙。

　　做法：

　　佛手瓜去老皮和籽(嫩的話則不必)切薄片，蘋(píng)果去籽切薄片，一起用鹽抓一抓放置10分鐘，擠掉水再拌入其他調(diào)味料和茉莉花即可。

　　佛手瓜蘋(píng)果煲排骨

　　功效: 清熱潤(rùn)肺..

　　材料:

　　蘋(píng)果 3 個(gè)

　　佛手瓜 3 個(gè)

　　排骨 1 斤

　　大南杏 1 兩

　　無(wú)花果 6 粒

　　甘荀 2 個(gè)

　　果皮 1塊

　　做法:

　　1. 將排骨飛水,蘋(píng)果,佛手瓜切件，蘋(píng)果唔批皮，切開(kāi)棄芯。 其他各材料洗淨(jìng)待用。果皮浸軟,浸軟後刮囊。

　　2.水三大湯碗,放入果皮先煲滾。

　　3.煲滾後,將各材料放入再煲滾。

　　4.再煲滾後改用細(xì)火煲3 個(gè)小時(shí)。

　　5.最後落鹽調(diào)味即可。

　　注解:

　　飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩..

　　涼拌佛手瓜

　　原料：佛手瓜3-4個(gè)，鹽，糖，醋，辣椒油，食用油各適量。

　　制作：先將佛手瓜清洗干凈，削皮在沖洗干凈。佛手瓜從中間切成兩半，去掉中間的子，在切成細(xì)絲放涼水中靜泡10分鐘。在將佛手瓜絲瀝干水分，放少量鹽抓勻淹制5分鐘。將淹好的佛手瓜捏干水分放入容器中，在放入少量鹽，糖，辣椒油，鍋中燒油，油熱后潑在佛手瓜上，放少量醋拌勻即可。

　　炸佛手通脊的做法

       主料：

　　豬通脊肉750克

　　輔料：

　　雞蛋150克，生菜葉150克，細(xì)面包渣200克,植物油800克(實(shí)耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克;

　　做法：

　　1、將通脊肉斜刀切成7厘米長(zhǎng)的5個(gè)梯形段，再把每段一分為二切成10片(每片約重75克);

　　2、然后順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌;

　　3、將肉片蘸上干淀粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復(fù)一次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”;

　　4、炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置于漏勺內(nèi)放入油中炸挺，這時(shí)將勺離火浸一浸，待肉卷在油內(nèi)漂起，繼續(xù)加熱炸至金黃色，撈出瀝油;

　　5、將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤(pán)中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗凈的生菜圍邊即成。

　　佛手排骨的做法

　　【原 料】

　　排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個(gè)，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚(yú)15克，精鹽10克，麻油5

　　【制作過(guò)程】

　　(1)先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(zhǎng)，再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚(yú)、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實(shí)。(2)將鴨蛋磕開(kāi)，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò)，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

　　佛手瓜炒魷魚(yú)

　　材料：佛手瓜300克、魷魚(yú)1條，豬肉(或雞肉)50克，A(料酒1小湯匙，鹽少許、淀粉1小湯匙)，柿子椒1個(gè)、蔥白1/2根、酒、鹽少許，油4大湯匙，胡椒粉、香油適量。

　　做法：

　　1.將發(fā)好的魷魚(yú)浸入少量酒，切絲。

　　2.豬肉去脂肪切絲，放入A的佐料腌泡。

　　3.佛手瓜洗凈，切成細(xì)絲，柿子椒去籽，切絲，蔥切斜片。

　　4.油鍋燒熱，放入豬肉煸炒，變色后取出待用。

　　5.油鍋燒熱，放入蔥、就魚(yú)、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、鹽拌勻，撒入胡椒粉，滴上香油即可。

　　蒜蓉佛手瓜

　　先用蒜蓉爆香 再放佛手瓜一起炒 加少量蠔油提味 加些鹽就可以出鍋了

　　佛手瓜炒肉

　　肉切片切絲均可，加鹽、糖、酒、胡椒粉腌味。佛手瓜去皮對(duì)剝，切片。炒鍋燒熱，下油，爆蒜米，下佛手瓜片，加鹽、略炒，盛起。用鍋里的余油(可適量再加少許油)，將肉炒散，加1/12湯匙蠔油，倒入炒過(guò)的佛手瓜片，加少許雞精，炒勻出鍋。