1》清炒苦瓜

　　材料：

　　苦瓜3根，小蔥2根

　　調(diào)味料：

　　鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　做法：

　　1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。

　　3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤(pán)。

　　Tips：

　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來(lái)的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒(méi)有清脆的感覺(jué)了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

　　2》苦瓜鑲?cè)?/p>

　　材料：

　　苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許;

　　調(diào)味料：

　　醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　制法：

　　1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤(pán)中。

　　2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤(pán)放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

　　特點(diǎn)：色澤鮮亮,口感更佳

　　3》苦瓜鱸魚(yú)煲

　　原料：

　　苦瓜150克，鱸魚(yú)150克，胡蘿卜25克

　　調(diào)味料：

　　鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。

　　做法：

　　1.鱸魚(yú)洗凈，去骨，片成片;苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用;胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用;鱸魚(yú)片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。

　　2.起油鍋，將魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。

　　3.原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。

　　4》香杞苦瓜

　　苦瓜洗凈對(duì)切，除籽及白膜，入滾水燙;枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

　　5》苦瓜炒蛋

　　1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下;

　　2、雞蛋3-4個(gè)攪打均勻，加鹽少許;

　　3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

　　6》五味涼拌苦瓜

　　把苦瓜切片，用開(kāi)水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好)，即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛(ài)之一。

　　7》苦瓜炒臘肉

　　不用我說(shuō)了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

　　8》蒜茸苦瓜：

　　在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。蒜茸搗得越細(xì)越好，還有要把蒜茸單獨(dú)放在油里，炒出香味來(lái)后再與苦瓜拌勻。

　　9》苦瓜盅

　　把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤(pán)子旁邊飾以蘿卜花等。

　　10》苦瓜牛奶

　　將苦瓜榨汁、過(guò)濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時(shí)聽(tīng)其老板黎炳昌先生介紹的，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫(xiě)下來(lái)，可不知道對(duì)不對(duì)。

　　11》苦瓜青椒

　　原料:

　　苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.

　　制法

　　1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.

　　2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤(pán).

　　12》苦瓜燉蛤

　　原料:

　　苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.

　　制法:

　　1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥.

　　2、鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.

　　3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

　　特點(diǎn):

　　蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.

　　功效:

　　1、苦瓜含豐富的鐵,每百克可達(dá)6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達(dá)84毫克.因此苦瓜具有潤(rùn)膚容顏,延緩衰老的作用.

　　2、蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊,其潤(rùn)膚,烏發(fā)的健美作用強(qiáng),是女性美容的佳肴.

　　13》咖啡苦瓜

　　原料:

　　苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

　　制法:

　　苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開(kāi)加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用.

　　特點(diǎn):

　　苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

　　注:

　　咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

　　14》魚(yú)香苦瓜

　　特點(diǎn)：香脆清口,魚(yú)香味比較濃.

　　原料：

　　苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.

　　制作過(guò)程：

　　1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細(xì)絲,放入開(kāi)水鍋中焯一下,撈出用涼開(kāi)水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細(xì)絲,也焯一下,浸涼待用.

　　2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁.

　　3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤(pán)內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可.

　　15》苦瓜瘦肉豆腐湯

　　【原料】

　　苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

　　【制作】

　　豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

　　【用法】

　　佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

　　【功效】

　　清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等.

　　16》涼拌野苦瓜

　　〔材料〕

　　野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

　　〔作法〕

　　1.將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.

　　2.吃時(shí)野苦瓜沾調(diào)味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

　　17》苦瓜薺菜豬肉湯

　　基本材料：

　　苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎

　　做法:

　　先將肉片用料酒,精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調(diào)入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤(rùn)燥,清肝明目功效.

　　18》愛(ài)心蜜汁苦瓜(這是一個(gè)豐富營(yíng)養(yǎng)又美味的冷盤(pán))

　　材 料:

　　苦瓜一條、蜜糖適量

　　做 法:

　　1、苦瓜洗凈剖開(kāi),挖除瓜核,切薄片.

　　2、放入雪柜四小時(shí).

　　3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.

　　補(bǔ) 益:

　　苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.

　　19》苦瓜粥

　　原料:

　　苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.

　　做法:

　　1、苦瓜去瓤,切成小丁;

　　2、粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加清水上火燒開(kāi)放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.

　　28》翠玉肉片

　　材料：

　　苦瓜300克，洋蔥、瘦豬肉各100克，胡蘿卜20克，蔥2棵，紅辣椒1個(gè)，醬油、鹽各1小匙。

　　做法：

　　1、苦瓜洗凈去籽切成小塊;

　　2、洋蔥及胡蘿卜去皮，分別切絲;豬肉洗凈，切薄片;

　　3、蔥切段，紅辣椒切絲。

　　4、鍋中倒2大匙油燒熱，爆香蔥段，放入豬肉片炒至半熟，盛出。

　　5、余油加熱，放入苦瓜、洋蔥和胡蘿卜絲炒熟，最后加醬油、鹽及豬肉片炒勻，撒上紅辣椒絲即可。

　　29》涼拌苦瓜

　　材料：

　　苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤(pán)中待用。

　　2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

　　Dawnrain:

　　苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味;辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。

　　30》怪味苦瓜

　　材料：

　　苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量。

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼，拌入鹽、香油。

　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤(pán)冷卻后，斬成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁。

　　3、苦瓜放入盤(pán)內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可。

　　Dawnrain:

　　要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜;苦瓜焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。

　　31》蔥油苦瓜

　　材料：

　　苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂，剖開(kāi)成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤(pán)內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。

　　2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。

　　3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要;再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤(pán)。

　　Dawnrain:

　　苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味;此菜香味濃郁，開(kāi)胃爽口。