宮保雞丁的家常做法 宮保雞丁怎么做？選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。那么宮保雞丁的家常做法是什么？怎么做好吃呢？下面為大家介紹宮保雞丁的家常做法包括制作時(shí)間、主料、輔料詳細(xì)配比,詳細(xì)制作過程。

　　宮保雞丁的原料：

　　帶骨頭的整雞腿兩個(gè)、花生米半碗。

　　宮保雞丁的輔料：

　　蔥小半根、姜3片、蒜2瓣。

　　炒菜用的調(diào)料：

　　食用油3大匙、干辣椒4個(gè)、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙。

　　腌雞肉用的調(diào)料：

　　料酒1大匙、淀粉2小匙、鹽半小匙。

　　調(diào)制碗芡的調(diào)料：

　　米醋2大匙、醬油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙。

　　(1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克)

　　宮保雞丁的家常做法：

　　1、準(zhǔn)備好需要用的原料;

　　2、先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣;

　　3、用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會(huì)更酥脆;

　　4、雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們?nèi)コ?。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便于稍后的腌制入味;

　　5、把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時(shí)以上;

　　6、蒜切片，待會(huì)熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁;

　　7、超這道菜要激活快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁;

　　8、鍋熱后放入油，油溫后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時(shí)油溫要低，不然辣椒會(huì)糊，辣椒呈紅褐色即可;

　　9、倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁;

　　10、出鍋前放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋享用。