主料：鱸魚(yú)

輔料：紅椒、黃椒

調(diào)料：食鹽、雞精、姜、料酒、生抽、大蔥、白胡椒、植物油、蒸魚(yú)豉、白糖、水

清蒸鱸魚(yú)的做法

1、將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右

2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條

3、將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中

4、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火

5、將蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉

6、將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的

7、依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲

9、最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可

烹飪小技巧

1、在蒸魚(yú)的過(guò)程中在魚(yú)身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚(yú)更易熟制。也可以使魚(yú)的造型更加生動(dòng)。

2、蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

3、蒸好魚(yú)時(shí)盤(pán)里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。

4、味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰?，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚(yú)身上，或?qū)Ⅳ~(yú)汁碗同魚(yú)一起上鍋蒸一下也是可行的呢！