主料：茄子

輔料：豬肉餡、胡蘿卜、冬筍、木耳。

調(diào)料：食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、豆瓣醬、麻油、白糖、胡椒粉。

魚(yú)香茄子煲的做法

1、茄子去皮，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條

2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲

3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分

5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒

6、加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒

7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯

8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用

烹飪小技巧：

1、沒(méi)有長(zhǎng)茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。

2、水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。