酸菜魚（怎樣片魚片）

       酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。

       唯一有一點難度的操作，恐怕就是片魚片了。其實片過后會發(fā)現(xiàn)，這世上難辦的事有不少，但絕不會是對付這小小的一條魚。渺小如我們解決不了世界和平、人民安康的大問題，做一頓美味佳肴還是有能力的，讓家人吃得滿意幸福，就是小家的大問題，這一點都不難做到。

        天漸漸涼了，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一家人的胃。

         片魚片：

        1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；

        2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；

        3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；

        4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；

        5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；

        6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。

       原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

       做法：

       1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；

       2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；

       3、姜切片，蒜切末；

       4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

       5、下切碎的酸菜絲炒勻；

       6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

       7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

       8、下金針菇段；

       9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；

      10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。