不同的洋蔥根據(jù)其特點(diǎn)，應(yīng)選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現(xiàn)其味道上和營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)：

　　●紫皮洋蔥：肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差；

　　●白皮洋蔥：肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；

　　●黃皮洋蔥：肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被制作成脫水蔬菜。
    
       一：洋蔥拌木耳

　　原料： 木耳、洋蔥

　　調(diào)料： 醬油、白醋、鹽、雞精

　　做法：

　　1. 將洋蔥洗凈瀝干水分，切片備用；木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，去掉根部，撕成小塊備用；

　　2. 鍋內(nèi)放水，分別將木耳和洋蔥放入焯熟。注意，洋蔥焯的時(shí)間要短，水開(kāi)后即可撈出

　　3. 將焯好的洋蔥和木耳放入一個(gè)大碗中，加入所有調(diào)料拌勻。

       二：洋蔥海鮮蛋羹

　　原料： 洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)。

　　調(diào)料： 鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯（或清水）。

　　做法：

　　1. 雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉，清湯拌勻，上屜蒸熟，取出備用。

　　2. 將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗凈，洋蔥切碎，草菇切片備用；另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟，撈起后與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。

　　3. 鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開(kāi)后澆在步驟2制作好的蛋羹上即成。

　    三：培根金針洋蔥卷

　　原料： 培根、洋蔥、金針菇

　　調(diào)料： 油、黑胡椒粉

　　做法：

　　1. 金針菇、洋蔥均洗凈瀝干水分。洋蔥切絲，金針菇碼齊，將根部老粗的部分切掉備用；

　　2. 將培根每片從中間切成兩半，用一片切好的培根放上一小段切好的金針菇及少許洋蔥絲，然后從挨著自己身體的這個(gè)方向慢慢向外卷。卷的時(shí)候要緊一點(diǎn)，卷到頭兒之后用牙簽固定

　　3. 平底鍋燒熱，倒入少許油，輕輕地晃動(dòng)鍋，讓油均勻鋪滿鍋底。待油燒熱之后，輕輕把做好的培根卷放入，等鍋里出現(xiàn)金黃的油跡了，再輕輕給培根卷翻個(gè)面兒，等到兩面均煎至金黃后，撒上胡椒粉起鍋即可。