老人飲食有“十要”
　　與年輕人相比，老年人的消化功能降低，心血管系統(tǒng)及其他器官都會(huì)出現(xiàn)不同程度的老化，為了適應(yīng)這些變化，老年人在日常飲食中應(yīng)注意以下十個(gè)方面：
　　一、飯菜要香 老年人的味覺(jué)、食欲較差，吃東西常覺(jué)得缺滋少味。所以，為老年人做菜尤其要注意色、香、味。
　　二、質(zhì)量要好 老年人體內(nèi)的代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)償組織蛋白的消耗。因此要多吃些雞肉、魚(yú)肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆制品，這些食品所含的蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化。
　　三、數(shù)量要少 研究表明，過(guò)分飽食對(duì)健康有害，老年人每餐應(yīng)以七八分飽為宜，尤其是晚餐。
　　四、蔬菜要多 新鮮蔬菜不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對(duì)保護(hù)心血管、防癌、防便秘都有重要作用。每天蔬菜的攝入量應(yīng)不少于250克。
　　五、食物要雜 蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營(yíng)養(yǎng)，各種食物都要吃一點(diǎn)。如果條件允許，每天的主副食品應(yīng)保持在10種左右。
　　六、菜肴要淡 吃得太咸會(huì)增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，容易引起血壓增高。

　　七、飯菜要爛 老年人的牙齒常有松動(dòng)和脫落，咀嚼肌變?nèi)?，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。
　　八、水果要吃 水果中含有豐富的水溶性維生素和金屬微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。
　　九、飲食要熱 老年人對(duì)寒冷的抵抗力差，如果經(jīng)常吃冷食會(huì)引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性地引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應(yīng)稍熱一些，以適口進(jìn)食為宜。
　　十、吃得要慢 細(xì)嚼慢咽能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，促進(jìn)消化。吃得慢些還容易產(chǎn)生飽腹感，防止進(jìn)食過(guò)多。
(1)食物多樣化是保證膳食平衡的必要條件。食物多樣化，一是注意食物選擇，要合理搭配主副食，粗細(xì)兼顧；二要不偏愛(ài)，不擇食，對(duì)各種食物既不偏食，也不拒食。只有如此，才能保證營(yíng)養(yǎng)既合理又全面。

　　(2)飲食宜清淡可口。過(guò)于油膩食物難以消化吸收，不適合老年人的消化生理特點(diǎn)，同時(shí)對(duì)防治老年人心血管疾病多發(fā)病也不利。

　　(3)合理烹調(diào)。為適應(yīng)老年人牙齒狀況及消化機(jī)能減退的特點(diǎn)，食物加工宜軟而爛，應(yīng)多采用煮、燉、熬、蒸等烹調(diào)方法，少用煎、炸。還要注意食物的色、香、味、形等感官性狀及適當(dāng)照顧飲食習(xí)慣，以刺激食欲。

　　(4)飲食有節(jié)。一是切忌暴飲暴食，尤其是晚餐不宜食之過(guò)飽，因過(guò)飽可使膈肌上升，影響心肌供血，是誘發(fā)心肌梗塞的危險(xiǎn)因素；二是切勿過(guò)度飲酒，少量適度飲酒可促進(jìn)血液循環(huán)，具有延年益壽之功效，但過(guò)度飲酒卻有百害而無(wú)一利；三是節(jié)制某些食物的過(guò)多攝入，如肥肉、純糖食品、含膽固醇高的食品等；四是控制熱能食品攝入，如主食、脂肪、食用糖等，對(duì)于超重或肥胖者更應(yīng)注意限制熱能食品攝入。老年人以維持標(biāo)準(zhǔn)體重最為理想。

　　(5)少食多餐。老年人除了應(yīng)保證一日三餐正常攝食外，為了適應(yīng)其肝糖原儲(chǔ)備減少及消化吸收能力降低等特點(diǎn)，可適當(dāng)在晨起、餐間或睡前安排一些點(diǎn)、牛奶、飲料等食物，作為補(bǔ)充。每次數(shù)量不宜太多，以保證每日總熱量不入超為準(zhǔn)。

　　(6)適當(dāng)進(jìn)食一些具有延年益壽、防老抗衰的食物。在保證合理膳食的前提下，老年人應(yīng)特別注意每日應(yīng)保證一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、牛奶、蛋、魚(yú)等動(dòng)物性食品以及各種大豆制品；適當(dāng)多吃一些具有降低血膽固醇作用的食物，如洋蔥、蘑菇、木耳以及海帶、紫菜等海生植物，這對(duì)于防止動(dòng)脈硬化，減少腦血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保證維生素及無(wú)機(jī)鹽、微量元素供給，二是提供膳食纖維，對(duì)于防治便秘及心血管疾病具有良效；還可適度應(yīng)用人參、黃芪、桂圓、山藥等有肯定抗衰老作用藥物、食物，制成藥膳食用。

(7)食物不可過(guò)咸。因“咸走血，多食之令人渴”、“味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”、“多食咸，則脈凝泣(澀)而變色”。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，食鹽攝入過(guò)多，是高血壓等心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一。如日本北部地區(qū)居民每天食鹽量高達(dá)25克，其高血壓發(fā)病率高達(dá)40%；許多地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查資料證明，高血壓發(fā)病率與食鹽銷(xiāo)售量呈正相關(guān)。

　　(8)控制吸煙，合理安排作息，保證充足睡眠和適度娛樂(lè)，豐富文化生活，以使心情舒暢、精力充沛，這也是保證老年人合理營(yíng)養(yǎng)所必需。

　　(9)適當(dāng)多喝點(diǎn)水。老年人體內(nèi)水量逐漸下降，若不適量增加飲水，會(huì)使血液粘滯度增加，易誘發(fā)血栓形成及心、腦疾患，還會(huì)影響腎臟的排泄功能。老年人每日攝入水量應(yīng)在1500毫升以上。