夏季飲食需注意安全：

　　夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸容易被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食欲不振，再加上天熱人們貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，甚至食物中毒，所以，夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養(yǎng)、易消化的食物為佳，重視健脾養(yǎng)胃，促進消化吸收功能，又能促進食欲，這樣就可以達到養(yǎng)生保健的目的。

　　夏季不能暴飲暴食，就是不能過飽，尤其晚餐更不應(yīng)飽食。諺語說：“少吃一口，活到九十九。老人、小孩消化力本來不強，夏季就更差，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導(dǎo)致胃病。如果吃七成飽，食欲就會繼續(xù)增強。

　　夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃西瓜、苦味食物，就能清泄暑熱，以燥其濕，便可以健脾，增進食欲。味酸的食物能收能澀，夏季汗多易傷陰，食酸能斂汗，能止泄瀉。如番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功。

　　隨著氣溫的逐漸升高，幼兒在炎熱的環(huán)境中學習和玩耍時，代謝會增強，營養(yǎng)消耗也會增加;又因天熱大量出汗，營養(yǎng)成分容易在汗液中流失。同時，很多孩子會有“苦夏”的現(xiàn)象，即出現(xiàn)不好好吃飯的現(xiàn)象，這樣，孩子食欲減低和消化吸收不良又限制了營養(yǎng)的攝取?？梢蛱鞖庋谉?，人們食欲降低，尤其是小兒飲水過多，喜食冷飲品，更易引起食欲下降，胃口欠佳，往往達不到身體對營養(yǎng)的需求。為解決這一矛盾，先要選擇富有營養(yǎng)的食物，如豆?jié){、牛奶、瘦肉、魚類、蛋類、糧食、蔬菜、水果等，合理分配于一日三餐或四餐的膳食中。烹調(diào)要注意保持色、香、味，款式要多樣化，顏色要鮮美，味道清淡爽口，不宜太油膩，這樣才能引起小兒食欲，吃得多，吃得好，保證有足夠的營養(yǎng)。

　　要經(jīng)常提供一些消暑清熱、健脾祛濕的保健食品給小兒調(diào)理身體。

　　夏季防護辦法除了減少戶外活動外，最好在飲食上要多注意防暑降溫。飲食上少吃燒烤油炸類的食物，多飲水果汁、西瓜汁、綠豆汁，如果是冰鎮(zhèn)的飲料，喝的時候一定要慢，也可以吃一些冰淇淋，不要怕，這也是一種較好的降溫。只是在吃的時候注意慢慢的含在嘴里，時間要長些，等它化了再吞下去，不要急于咽下大塊的冰，這樣會造成胃腸不適，甚至會造成腹痛。

　　1. 合理補充水分。夏天出汗較多，體內(nèi)水分丟失較多要注意及時補充，可以給小兒飲用綠豆湯，可以清暑解熱。

　　2.適當補充鹽分。在出汗較多、體內(nèi)水分丟失多的同時，鹽分丟失也比較快。因此，在補充水分時，也應(yīng)適當補充鹽分。

　　3.合理的進食水果。應(yīng)當適當吃一些具有解暑的水果、蔬菜，如西瓜、西紅柿、冬瓜等(西紅柿每100g含維生素C約29mg，每天吃2個西紅柿，就能滿足身體對維生素C和礦物質(zhì)的需要)。

　　4.合理補充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是保證小兒生長發(fā)育的最重要的營養(yǎng)，因此，在夏天小兒食欲減退時，要注意保證蛋白質(zhì)的攝入，如雞蛋、牛奶等。

　　5.飲食要衛(wèi)生。食品應(yīng)新鮮、清潔，不吃變質(zhì)食物，飲食宜定時定量，減輕胃腸負擔，忌食生冷、油膩及不易消化之物，食欲不振時不宜強制進食。

　　6.合理進行喂養(yǎng)。在有條件進行母乳喂養(yǎng)的情況下，應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，不宜在夏季及小兒有病時斷奶。因為夏季小兒消化能力下降，若此時斷奶，突然改變小兒食物種類，則小兒難以適應(yīng)，從而出現(xiàn)腹瀉等疾病。另外，添加輔食應(yīng)循序漸進，品種不宜過多，變換不宜過頻。

　　7.控制瓜、果、梨、桃等水果的攝入。中醫(yī)過去將瓜、果、梨、桃等水果視為寒涼食品，因此，控制冷藏瓜、果、梨、桃等水果的食用量對于保護小兒脾胃不受傷害顯得十分重要。

　　8.對于食用冷食、冷飲之后出現(xiàn)腹痛腹瀉的孩子，要注意飲食要溫。必要時，還應(yīng)喝些姜糖水，吃一些具有暖胃功效的食品，例如茴香餡的包子、餃子等。

　　9.對于口渴、嗜臥的小兒可以制作荷葉冬瓜湯。具體做法是：嫩荷葉1張，鮮冬瓜(切塊)500g，煮湯;對于疰夏口渴、納呆、惡心患者可以飲用酸梅湯，也可飲用綠豆粥來代替，能夠起到消暑祛暑的功效。

　　10. 對于患有夏季熱的小兒可以用水牛角片進行治療。具體做法是：水牛角片20～30g，煎水服，每日1劑。水牛角具有清熱涼血、解毒的功效，退熱效果較好，亦可用綠豆湯、西瓜汁、梨汁、生藕汁或生荸薺汁代茶飲。

　　夏天防暑降溫小常識：

　　幼兒體溫調(diào)節(jié)功能尚未發(fā)育完善，或因體弱抵抗力差，不能耐受外界的炎熱天氣，當氣溫高，空氣濕度大，無風、汗蒸發(fā)困難、體內(nèi)熱量積蓄過多時容易發(fā)生中暑。輕則出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、體溫不高，面色蒼白、皮膚多汗、重則甚至出現(xiàn)高熱、呼吸淺、脈搏弱、血壓下降、意識不清等癥狀。若幼兒出現(xiàn)輕微中暑癥狀可將其安置到?jīng)鏊帲捎梦锢斫禍氐姆椒?，同時飲用些淡鹽水、或5%糖開水等，休息后癥狀可緩解并消失。若癥狀嚴重需及時到醫(yī)院就診。平時應(yīng)注意做好預(yù)防中暑的措施。戶外活動時，要避免強烈陽光的直接照射，例如戴遮陽帽遮擋太陽等，室內(nèi)活動時，要保持開窗通風，降低室溫，同時穿著寬松、透氣、吸汗的衣服，飲食宜清淡易消化、飲品宜生津開胃，清熱消暑如酸梅湯、菊花茶、綠豆湯、赤小豆湯等。

　　一、防痱子。

　　平時要多給孩子洗澡，每天至少洗一次，在炎熱的天氣，每天需洗兩三次。這樣既能保持小兒皮膚清潔，又能適當降低體溫。洗時應(yīng)用有輕度消毒作用的肥皂或洗浴液(如硼酸浴皂)，以減少皮膚的細菌繁殖。洗完澡，擦干身體，把爽身粉撲在皮膚上，特別要抹在頸項、腋下及有皮膚皺褶的地方，以保持皮膚清潔、干爽。為了預(yù)防寶寶起痱子，首先要注意室內(nèi)環(huán)境的通風降溫，避免環(huán)境過濕，溫度過高;其次媽媽們在夏季應(yīng)該給寶寶選擇寬松、透氣的衣服，這樣寶寶出汗后汗液易于蒸發(fā)。對于已經(jīng)起了痱子的寶寶，媽媽們需要堅持每天用溫水替寶寶洗澡，然后在患處撲上適量的嬰兒專用痱子粉，這樣寶寶的癥狀便會逐漸好轉(zhuǎn)。有的寶寶因為經(jīng)常抓撓患處，致使皮膚破裂，為了減少衣物對患處的摩擦，最好為寶寶選擇純棉衣物。另外，媽媽們可以在衣物的最后一次漂洗時加入寶寶專用的衣物護理劑，衣物護理劑能理順衣物纖維，讓洗后的衣物變得松軟服帖，舒適的衣物可以有效減輕寶寶的疼痛與不適。

　　二、防腸道疾病(如腹瀉、嘔吐、痢疾等)

　　夏天天氣炎熱潮濕是細菌、霉菌大量滋生的時期，食物、餐具極易受污染。幼兒的抵抗力弱，當幼兒受涼受熱、或飲食不當、暴飲暴食后，都容易導(dǎo)致消化功能紊亂，患上胃腸道疾病。例如急性胃腸炎、感染性腹瀉、細菌性痢疾等。臨床表現(xiàn)多見嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等。若幼兒患胃腸道疾病后應(yīng)及時到醫(yī)院診治。而預(yù)防胃腸道疾病的關(guān)鍵是把好“病從口入”這一關(guān)。要特別注意衛(wèi)生，吃瓜果要洗凈去皮，蔬菜要洗凈，并加少量蒜泥、醋，既能增加食欲，促進消化，又能滅菌解毒。生熟刀砧、案板須分開，外購熟食宜加工、加熱后食用。平素飲食宜清淡，以易于消化的食物為主、多吃蔬菜和水果、少量多次喝水、但不宜過量冷飲冷食等。在夏季進行適宜的戶外鍛煉、對幼兒的增長發(fā)育、增強抵抗力也有幫助。

　　三、防蚊子。

　　媽媽們總是覺得夏天的蚊蟲防不勝防，只要一不留神，自家的小寶貝就會被“襲擊”，身上頓時多出好幾個小紅包。被叮咬后，寶寶的抓撓會引起皮膚周圍的局部感染和紅腫，嚴重的甚至會引發(fā)皮炎。蚊子在夏天繁殖最多最快，是傳染病的媒介，必須引起重視。防蚊任務(wù)艱巨，媽媽們還得從小處著手。平時給寶寶洗澡時，媽媽們可以在洗澡水中加入少許寶寶專用的防蚊液;寶寶在戶外活動時，媽媽們可以用扇子在寶寶周圍輕輕地扇風，來驅(qū)趕蚊子;寶寶晚上入睡時，蚊帳就成了最好的“防護網(wǎng)”;蚊蟲喜歡顏色艷麗的衣服，比如鮮黃色的衣服容易招來小飛蟲，所以媽媽們在為寶寶選擇衣服要以淺色的衣服為主。

　　四、防暑熱癥：

　　在我國南部和中部，每年夏季可見小兒長期發(fā)熱并伴有口渴、多尿、少汗等癥狀。此病病因未明，可能與氣候炎熱、體溫調(diào)節(jié)功能差有關(guān)。因該病發(fā)生于盛夏，故醫(yī)學上稱為暑熱癥。多發(fā)生于一周歲前后至兩歲之間的小孩，有些小兒連續(xù)2～3年的夏季均發(fā)病，直至秋涼才自然痊愈?；純喊l(fā)熱但不出汗，有胃口不好或消化不良等癥狀，病程長則顯現(xiàn)蒼白、消瘦無力、煩躁不安。

　　由于暑熱癥在秋涼后會自愈，且多數(shù)在兩歲以后不再發(fā)病，故不用過分擔心。但小兒發(fā)熱的原因較多，遇小兒發(fā)熱，一定要經(jīng)過檢查，否定了其他引致發(fā)熱的原因，又具有上述表現(xiàn)時才能確定是暑熱癥，而且要警惕暑熱癥合并感冒或氣管炎。

　　妙招防治常見病

　　熱痱 金銀花30克，川黃連15克煎水，抹在患兒長痱子的部位，也可用去殼的苦參30克煎水沐浴。

　　熱癤 先要從消暑降溫入手，其次是勤給孩子洗澡，更換內(nèi)衣，勤修指甲。初起時可用金銀花30克，生甘草3克，綠豆30克代茶飲，連服數(shù)天，瘡癤即可減少或消失。如熱癤生得較多、較大，要及時請醫(yī)生診治。

　　黃水瘡 患兒應(yīng)及時隔離，并將玩具、用具及餐具用酒精消毒，同時注意皮膚清潔衛(wèi)生?；純嚎煽诜夯撋?，每次0.6克，每日2次，三歲以下小兒酌減。

　　脫水熱 孩子出現(xiàn)不明原因的哭鬧不停、煩躁不安，有時體溫可達38～39℃，這種現(xiàn)象稱作小兒夏季脫水熱?；純阂皶r補充適量水分，通常補1%鹽水或5%葡萄糖水，每次10～15毫升，每2小時一次，切忌亂用退熱藥。

　　暑熱癥 首先要改善居住條件，及時給孩子多喂些白開水，經(jīng)常溫水洗澡。對體溫較高或煩躁不安的，可酌情給予解熱鎮(zhèn)靜藥，也可取蠶繭20只、紅棗20枚煎茶飲。

　　飲食治療“夏季熱”

　　西瓜汁 西瓜切開取其瓤，用紗布絞汁后喂服。有清暑熱、生津液的效果，可達到降溫的目的。

　　黃瓜豆腐湯 黃瓜250克，去瓤后切成條狀，豆腐250克，一起煮湯，加鹽調(diào)味后喝湯吃瓜和豆腐。適用于“夏季熱”口渴多飲的病兒。

　　調(diào)胃藕荷粥 鮮藕一段，切成細粒，粳米50克，加水煮為稀粥。待藕粒酥熟后覆蓋鮮荷葉1/4張，再煮沸，揭去荷葉，加白糖調(diào)味服食。適用于“夏季熱”食欲不振的病兒。

　　瘦肉絲瓜湯 瘦豬肉100克切絲，絲瓜250克切塊。將豬肉用菜油炒后同絲瓜一起煮湯，煮熟后加鹽調(diào)味。適用于暑熱食少、體形消瘦的“夏季熱”病兒。

　　夏季飲食安全小常識：

　　1.熱天到餐館就餐，需要注意三點：首先要到有衛(wèi)生許可證的 正規(guī)餐廳就餐;其次，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包;最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當，極易變質(zhì)。

　　2.要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意三個環(huán)節(jié)。一、購買綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場。二、蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。三、如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。

　　3.夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。

　　食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀

　　食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

　　食物中毒后的應(yīng)急措施

　　食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：

　　飲水立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

　　催吐用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

　　處理將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

　　預(yù)防食源性疾病的十項建議:

　　1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

　　2、不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的定型食品;

　　3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;

　　4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;

　　5、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物;

　　6、不食用來歷不明的食品;

　　7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;

　　8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;

　　9、進食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;

　　10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進食

　　幼兒夏季食譜介紹：

　　首先,飯菜要注意色澤鮮艷、多種多樣。要充分利用食物的色、香、味、形刺激幼兒，促進食欲。夏日清晨涼爽，是幼兒一日三餐中胃口最佳的時候，應(yīng)增加飯菜的質(zhì)量，尤其是蛋白質(zhì)攝入量，以滿足幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。下面提供幾個適合幼兒夏季食用的營養(yǎng)食譜及做法：

　　清熱解暑——冬瓜荷葉粥

　　原料：冬瓜肉50克，鮮荷葉半張，大米50克。

　　做法：冬瓜肉洗凈切塊，鮮荷葉洗凈切碎，大米洗凈后放入水內(nèi)浸泡1小時，將所有原料放入沙鍋中加適量水煮粥。

　　營養(yǎng)功效：冬瓜性甘而微寒，清熱解毒。鮮荷葉更是清暑解熱之品。當幼兒小便黃少、大便干燥，可喂食此粥。夏天腸胃消化不良也可食用此粥。

　　健脾開胃——淮山扁豆豬肉湯

　　原料：豬肉60克，淮山、扁豆各12克。

　　做法：豬肉洗凈;淮山、扁豆洗凈，水浸半小時。把全部用料放入鍋內(nèi)，加水適量，大火煮沸后，小火煲2小時，調(diào)味即可。

　　營養(yǎng)功效：淮山、扁豆健脾利濕，豬肉益氣補虛.。適用于嬰幼兒脾胃虛弱，、食欲不振、體虛乏力。

　　補鋅益腦——鮮蘑菇核桃仁

　　原料：鮮蘑菇250克，鮮核桃仁125克，雞湯125克，精鹽5克，黃酒5克，白糖3克，雞油25克，濕淀粉8克。

　　做法：將鮮蘑菇去根，下開水鍋燙一下?lián)瞥?將鮮核桃仁用水泡一下剝?nèi)ト势?，備用。鍋上火，放入雞油、雞湯、黃酒、精鹽、白糖，燒開，再加入鮮蘑菇和核桃仁，燒沸，用濕淀粉勾芡，裝入盤中即成。

　　營養(yǎng)功效：口味鮮香，咸甜適宜。核桃仁每100克含鋅2.17毫克，蘑菇每100克含鋅0.92毫克，兩物相配，含鋅量高，而且其他營養(yǎng)成分也很豐富，促進大腦發(fā)育。

　　枸杞百合魚鋪

　　原料：青魚中段400克，枸杞10克、鮮百合25克、雞蛋清1只。

　　調(diào)料：蔥姜汁、雞精、鹽、精制油、淀粉適量。

　　制作要點：

　　(1)將青魚去內(nèi)臟、魚鱗、魚皮和骨刺，取魚肉制成茸，加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤，將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟后，取出，冷卻后改刀成魚脯，枸杞用冷水泡發(fā)洗凈待用，百合去雜質(zhì)，剝離成片狀待用。

　　(2)在炒鍋中加入少許精制油，燒熱后加入百合、魚脯和少許湯汁，翻炒加入鹽、雞精，燒開后放入枸杞、水淀粉勾芡即可。

　　營養(yǎng)功效：枸杞清熱明目、百合清熱潤肺，魚肉動物蛋白質(zhì)豐富，鈣、鐵、磷含量較高，為營養(yǎng)功效倍增的寶寶夏季美味魚。

　　特點：魚片無骨刺，白中嵌紅、味爽適口。適合2歲以上幼兒食用。

　　蘆筍炒三絲

　　原料：蘆笙100克、豬肉50克、綠豆芽150克、南瓜100克、青椒100克。

　　調(diào)料：精制油、蔥、姜汁、黃酒、精鹽、雞精、蛋清、水淀粉。

　　制作要點：

　　① 洗凈蘆笙去皮切絲狀，南瓜削皮去籽后切成絲狀，綠豆芽去根洗凈，青椒切絲，豬肉切絲用少許鹽、雞精、蛋清、淀粉拌勻上漿。

　?、?取干凈炒鍋放置爐火上，放入適量精制油，燒至三成熱時，放入肉絲劃散成熟，放入其余原料絲一起入鍋與肉絲劃油后撈出瀝油。

　　③ 炒鍋中倒出留少許余油，放入少許蔥、姜汁水加少許鹽、黃酒、雞精燒開后，放入各種絲狀原料翻炒幾下，用水淀粉勾芡后即成。

　　營養(yǎng)功效：蘆笙營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，鈣、磷、鐵、多種維生素及葉酸等成分，更有健脾祛濕的作用，常食蘆笙還能增強人體抵抗力。豬瘦肉蛋白質(zhì)豐富，維生素 B1、鋅含量亦高，青椒、綠豆芽維生素C充足，南瓜既是蔬菜又是糧食，富有胡蘿卜素和淀粉，營養(yǎng)全面，亦有驅(qū)蟲解毒之功效，合為提高幼兒免疫力的夏令保健食品。

　　特點：色澤亮麗，咸鮮爽口。適合2歲以上幼兒食用。

　　番茄黑木耳燴雙色蛋片

　　原料：雞蛋400克、水發(fā)黑木耳10克、番茄100克

　　調(diào)料：鹽、白糖、精制油、水淀粉、麻油適量

　　制作要點：

　?、賹㈦u蛋分蛋清、蛋黃打入分別的盛器內(nèi)，打散后加入少許水淀粉拌勻，分別放入涂油的盤中，上籠中小火蒸熟，冷卻后取出，分別改刀成片。

　　②番茄洗凈去籽改刀成片，黑木耳溫水漲發(fā)去雜質(zhì)，改刀為大小均等的片狀。

　?、鄢村佒屑尤胗?，放入番茄略炒片刻，加少許湯汁，放入黑木耳、蛋白片、蛋黃片、鹽、糖，燒滾后加入水淀粉勾芡，淋少許麻油即成。

　　營養(yǎng)功效：雞蛋營養(yǎng)豐富，補腦健體。蛋黃易消化，富含維生素和礦物質(zhì)。蛋白中蛋白質(zhì)充足，黑木耳鐵質(zhì)高，對心血管又有滋養(yǎng)作用。番茄中的有機酸，更利于鐵質(zhì)的吸收，又發(fā)揮了開胃消食的作用。可謂營養(yǎng)互補，功效倍增的夏令特效菜。

　　冰糖蓮芯冬瓜飲

　　原料：冬瓜300克，蓮子心5克，冰糖20克。

　　制作要點：

　　(1)冬瓜洗凈帶皮切成片，蓮子芯用沙布袋扎緊。

　　(2)開水鍋中放入冬瓜片、蓮子芯一并煮至濃汁，放入冰糖即可。

　　營養(yǎng)功效;蓮子芯清熱解毒，冬瓜消暑，具有消暑、解渴、平肝、解毒等特效，為幼兒夏季的保健營養(yǎng)湯水。

　　特點：清香甜美，濃汁潤口，適合嬰幼兒食用。

　　海參燴甜瓜蛋條

　　原料：雞蛋500克，水發(fā)海參100克，甜瓜100克。

　　調(diào)料：精制油20克、蔥、姜、黃酒、水淀粉少量，鹽、雞精少許。

　　制作要點：

　　(1)將雞蛋的蛋清、蛋黃分離取出蛋清打勻，加少量水淀粉攪拌，但不起泡，然后倒入方形容器蒸熟，制成蛋白糕，改刀成蛋白條，蛋黃另用。

　　(2)水發(fā)海參去沙腸洗凈改刀成條狀。甜瓜洗凈去皮、籽和瓢改刀成細條。

　　(3)在炒鍋中將水燒開，加入蔥、姜、黃酒，再放人海參焯水，撈出。

　　(4)炒鍋去水，加入油，放入甜瓜條、海參條、蛋白條，鹽、雞精少許燒滾，最后淋入水淀粉勾芡便成。

　　營養(yǎng)功效：海參中蛋白質(zhì)、鈣、鐵質(zhì)含量高，雞蛋營養(yǎng)豐富，易于消化;甜瓜開胃消暑;組合成清涼消暑，營養(yǎng)豐富的夏季佳肴。

　　特點：黑白相襯，美味鮮嫩。

　　蓮藕冬瓜扁豆湯

　　原料： 蓮藕 380克、 冬瓜 450克、 扁豆 75克、 瘦肉 150克、 姜 2片、 鹽 適量。

　　做法;1.蓮藕去皮洗干凈，切塊。

　　2.冬瓜洗干凈，切厚塊。

　　3.扁豆洗干凈。

　　4.瘦肉洗干凈，汆燙后再沖洗干凈。

　　5.煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

　　特色： 冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。

　　冬瓜扁豆苡仁湯

　　材料;冬瓜50克，扁豆2克，苡仁1克，蓮葉少許

　　制作方法:冬瓜不去皮不去瓜瓤切成大塊和扁豆、苡仁、蓮葉放進水中煮1小時，調(diào)味。

　　雀巢蛋

　　材料:粉絲2克，雞蛋25克，鵪鶉蛋12.5克，瘦肉25克，油2克，鹽少許

　　制作方法：把粉絲泡軟切段。把瘦肉絞碎，用調(diào)料腌10分鐘、炒熟。雞蛋放鹽、油拌勻，然后加入粉絲、瘦肉和適量的溫開水再拌勻，倒進盆里，最后把鵪鶉蛋打在上面放入鍋里蒸。

　　眉豆排骨粥

　　材料：米12.5克，油1克，排骨10克，眉豆10克

　　制作方法：把排骨剁碎、用鹽腌制半小時。把適量的水煮開，放米、眉豆、排骨煮1-1.5小時，然后調(diào)味。

　　龜苓湯

　　【作用】滋陰、清熱、祛濕毒。常飲龜苓湯，對皮膚癤瘡、慢性濕疹有輔助治療的作用。一般小兒飲用此湯，可預(yù)防和減輕生痱子、癤瘡。

　　【組成、用量】烏龜1只約250克，鮮土茯苓60克，云苓30克。

　　【烹調(diào)、食法】宰殺烏龜前，為使龜尿排泄干凈，先將龜放入盛有冷水的鍋中，蓋好后加熱至水沸，龜尿自然排凈。將龜剖開內(nèi)臟;鮮土茯苓洗凈、切片，云苓打碎。然后將3種物料同放入沙鍋中，加適量清水熬4小時，去渣，加鹽或糖調(diào)味，即可食用。

　　糟香素三絲

　　原料：佛手瓜300克，土豆150克，胡蘿卜75克。

　　調(diào)料：精制油15克，鹽、糟鹵、白糖、雞精、水淀粉適量。

　　制作要點：

　　(1)將佛手瓜、土豆、胡蘿卜洗凈，削皮，切成粗細均勻的細絲。

　　(2)將洗凈的炒鍋放置爐上，燒熱后放入三絲一并煸炒，加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖、雞精，燒開后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即成。

　　營養(yǎng)價值：佛手瓜清熱，土豆含有較多的植物蛋白和少量脂肪，也含粗纖維、鈣、鐵、磷，維生素C、B1、B2及胡蘿卜素，有利食物的消化和吸收。胡蘿卜中含有胡蘿卜素,有清熱、消暑、助消化的功效。

　　雙菇肉絲

　　主要原料：新鮮金針菇150克、干香菇40克、肉絲150克。

　　制作方法：

　　1.新鮮金針菇去根洗凈，用開水燙熟，切成火柴梗長小段;

　　2.干香菇發(fā)脹煮熟，切絲;

　　3.將肉絲上漿滑油致熟或開水氽熟;

　　4.將上述諸品置容器內(nèi)，加適量香油、鹽、和糖，混勻裝分盆。

　　茄汁蝦球

　　原料：鮮蝦仁300克，番茄2個，黃瓜1條，白糖2O克，精鹽、蔥花、姜末各5克，料酒、淀粉、

　　制作：1.將蝦仁剁茸，加入淀粉、精鹽、料酒，朝一個方向拌勻制成蝦球，然后將蝦球氽熟。

　　2.將黃瓜洗凈切丁備用。

　　3.番茄末、蔥花、姜末入鍋烹出紅汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。

　　4.放入蝦球、黃瓜丁即可。

　　冬瓜魚圓

　　原料：冬瓜5OO克，鮮魚肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少許，精鹽6克，蔥花、差未、蒜末各5克，雞湯3OO毫升，蛋清適量。

　　制作：1.冬瓜切丁備用。

　　2.魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一個方向拌勻后制成魚圓，余火雞湯中。

　　3.將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。