人體所需要的鐵，主要是從食物中攝取的。飲食中如果缺鐵，血中紅細(xì)胞的血紅蛋白合成減少，就會(huì)使小兒發(fā)生缺鐵貧血。為此，適合于貧血兒童的編制食譜對(duì)他們來(lái)說(shuō)非常重要的。

　　首先在制訂幼兒菜譜中有以下幾個(gè)原則：

　　1、給予含鐵豐富的高蛋白食物。

　　食物中的鐵有二種來(lái)源，肉類中的血紅蛋白和蔬菜中的離子鐵，即非血紅蛋白鐵。肉類、魚類、家禽中的鐵40%的能被吸收；蛋類、谷類、豆類和其他蔬菜中的鐵能被人體吸收的不到10%；而菠菜中的鐵只有吸收2%左右。因此，補(bǔ)鐵應(yīng)以增加富含血紅蛋白的肉類、魚類、家禽等動(dòng)物性食品為主。

　　2、增加維生素c的攝入。

　　維生素c能促進(jìn)蔬菜中非血紅蛋白鐵的吸收。若同攝入富含維生素c的檸檬汁、橘子汁和富含鐵的蔬菜，就能使人體對(duì)蔬菜中鐵的吸收率增加2—3倍。

　　3、由于任何貧血都與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，故貧血的防治必須注意飲食供給足夠的營(yíng)養(yǎng)素糾正偏食。

　　4、飲食切忌單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)切忌失衡。