二、體內(nèi)維生素E盈缺和健康

　　缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等;新生嬰兒(特別是早產(chǎn)兒)患有維生素E缺乏癥(起因于紅血球壽命縮短)時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。

　　維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。

　　維生素E是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素E能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養(yǎng)素。

　　維生素K--止血功臣

　　維生素K分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和從微生物中提取的維生素K2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素K1和K2。

　　一、維生素K主要生理功能

　　維生素K控制血液凝結(jié)。維生素K是四種凝血蛋白(凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。

　　二、缺乏維生素K會產(chǎn)生哪些癥狀?其毒性如何?

　　缺乏維生素K會延遲血液凝固;引起新生兒出血病。

　　即使供給大量的維生素K1和維生素K2的天然形式也不會中毒。

　　維生素C--水果蔬菜中的營養(yǎng)素

　　素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。

　　一、維生素C主要生理功能

　　1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;

　　2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。

　　3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。

　　4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。

　　5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。;

　　6、 增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。

　　二、維生素C缺乏和疾病

　　維生素C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為：

　　1. 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。

　　2. 骨骼畸形、易骨折。

　　3. 傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。

　　4. 大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。

　　5. 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。

　　維生素C是無毒的營養(yǎng)素，但每天攝入量超過八克會有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素C形成依賴。