各種維生素的作用及功能 維生素的功效(10)
2022-05-12 17:09 [查查吧] 來源:m.uabf.cn葉酸--來自綠葉中的營養(yǎng)素
葉酸又叫葉精,是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞,因此,新鮮蔬菜在室溫下貯藏2~3天其葉酸量會損失50~70%。食物中50~95%的葉酸在烹調時被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認為一個保健問題。嬰兒,青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。
一、葉酸的主要生理功能
1、 是蛋白質和核酸合成的必需因子,在細胞分裂和繁殖中起重要作用;
2、 血紅蛋白的結構物卟晽基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參與。
3、 使甘氨酸和絲氨酸相互轉化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,組氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;
4、 參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝,肌酸和腎上腺素的合成等。
5、 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。
二、葉酸缺乏會產生的癥狀及其毒性
嬰兒缺乏葉酸時會引起有核巨紅細胞性貧血,孕婦缺乏葉酸時會引起巨紅細胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸,其生出畸形兒的可能性較大。
膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高,易引起動脈硬化。
膳食中攝入葉酸不足,易誘發(fā)結腸癌和乳腺癌。
葉酸在正常情況下沒有毒性。
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