兒童：佝僂病 成人：軟骨病 骨質(zhì)疏松癥

三、維生素E
（一）來源：
植物種子如麥胚油、棉籽油、花生油
（二）化學(xué)本質(zhì)：
維生素E又叫生育酚、抗不育癥維生素
無氧：熱穩(wěn)定
有氧：易自身氧化 （可保護(hù)其他物質(zhì)）
（三）生化作用
1、抗氧化作用。
2、抗動(dòng)物不育癥。
3、促進(jìn)血紅素合成。
（四）缺乏癥
1、紅細(xì)胞數(shù)量少、壽命縮短。
2、紅細(xì)胞脆性增加。
3、神經(jīng)障礙（少見）。
維生素E攝食過量無毒性。
四、維生素K
（一）來源
K1主要存在于植物和動(dòng)物肝臟中，K2是人體腸道細(xì)菌代謝的產(chǎn)物。臨床用的K3、K4為人工合成。
（二）化學(xué)本質(zhì)
（三）生化作用
作為谷氨酸羧化酶的輔助因子， 促進(jìn)凝血酶原及凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成，參與凝血作用。
（四）缺乏癥
凝血因子合成障礙，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易出血，尤其是新生嬰兒易發(fā)生出血性疾病。
新生嬰兒腸內(nèi)無菌，不能合成維生素K，身體本身又無貯存，故易因維生素K的缺乏而出血，應(yīng)當(dāng)在出身前增加母體的維生素K含量。
第 二 節(jié)
水溶性維生素
共同特點(diǎn)
＊易溶于水，故易隨尿液排出。
＊體內(nèi)不易儲(chǔ)存，必須經(jīng)常從食物中攝取。
種類
B族維生素和維生素C
一、維生素B1
（一）來源
種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉。
（二）化學(xué)本質(zhì)
又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
（四）生化作用（TPP）
1、以輔酶方式參加糖的分解代謝。作為丙酮酸脫氫酶系和α-酮戊二酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧作用。
2、作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與磷酸戊糖代謝途徑。
3、 TPP可抑制膽堿脂酶的活性，參與乙酰膽堿的合成。
（五）缺乏癥：
1、腳氣病：四肢無力，肌肉麻木、感覺異常等末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)。
2、消化不良：胃腸蠕動(dòng)減慢、消化液分泌減少，食欲不振。
3、末梢神經(jīng)炎。
二、維生素B2
（一）來源：
酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜
（二）化學(xué)本質(zhì)
維生素B2是核醇與 6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。 呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。
（五）缺乏?。?br /> 膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白內(nèi)障、眼角膜炎、舌炎和陰囊炎等。
• 維生素B2每人每天需要量：兒童0.6mg，成人1.6mg
三、維生素PP
（一）來源
肉類、肝臟、谷物、花生。此外，人體可利用色氨酸合成維生素PP 。
（五）缺乏癥
癩皮病
表現(xiàn)：對(duì)稱性皮炎、腹瀉、神經(jīng)損害與精神紊亂（癡呆）等三大癥狀。

四、維生素B6
（一）來源
動(dòng)、植物性食品。腸道細(xì)菌也可以合成部分維生素B6
（五）缺乏癥
1、γ-氨基丁酸合成障礙，出現(xiàn)過度興奮，過敏甚至驚厥等疾病。
2、低血色素小細(xì)胞性貧血和血清鐵增多。
3、長(zhǎng)期服用異煙肼需補(bǔ)充維生素B6。
五、泛酸
（一）來源
動(dòng)物性食品、谷物及豆制品
（五）缺乏癥
動(dòng)物肝臟中脂類增加，丙酮酸氧化脫羧受阻，生長(zhǎng)遲鈍，生殖障礙
七、葉 酸
（一）來源
綠色蔬菜、酵母和動(dòng)物肝、腎，腸道細(xì)菌也可以合成葉酸
（五）缺乏癥
核酸合成障礙，動(dòng)物生長(zhǎng)停滯，紅細(xì)胞發(fā)育成熟障礙，出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血

八、維生素B12

（一）來源
動(dòng)物性食品：肉類、肝
（二）化學(xué)本質(zhì)：
又叫鈷胺素，是唯一含有金屬元素的維生素。 天然存在的B12有 5’-脫氧腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素和羥鈷胺素三種形式
（五）缺乏癥
巨幼紅細(xì)胞性貧血
B族維生素小結(jié)
1、腸道可合成的：B2、PP、B6、泛酸、葉酸、生物素、B12
2、直接作為輔酶的： 生物素、B12
3、含金屬的輔酶： B12
4、可在肝臟儲(chǔ)存的： B12

九、維生素C
（一）來源
新鮮水果及蔬菜
（五）缺乏癥
壞血病
毛細(xì)血管易出血和齒、骨發(fā)育不全或退化。