水溶性 泛酸(維生素B5) 由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜
  水溶性 吡哆醇類(維生素B6) 由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品
  水溶性 生物素(維生素B7) 也被稱為維生素H或輔酶R 多存在于酵母、肝臟、谷物
  水溶性 葉酸(維生素B9) 也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精 多存在于蔬菜葉、肝臟
  水溶性 氰鈷胺素(維生素B12) 由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或[[輔酶B12]] 多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類
  水溶性 膽堿 由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一 多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆
  水溶性 肌醇 環(huán)己六醇、維生素B-h 多存在于心臟、肉類
  水溶性 抗壞血酸(維生素C) 由詹姆斯•林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸 多存在于新鮮蔬菜、水果
  脂溶性 鈣化醇(維生素D) 由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素 多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母
  脂溶性 生育酚(維生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種 多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油
  脂溶性 萘醌類(維生素K) 由Henrik Dam在1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素 多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟
  特點(diǎn)維生素的定義中要求維生素滿足四個(gè)特點(diǎn)才可以稱之為必需維生素：
  外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補(bǔ)充；
  微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；
  調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；
  維生素特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。
  根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13
維生素的本質(zhì)就是維持生命的基本元素，英文音譯是“維他命”A、B、C、D、E....區(qū)分的依據(jù)是被發(fā)現(xiàn)的順序。

維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機(jī)物，需要量很少，但對(duì)維持健康十分重要。維生素不能供給機(jī)體熱能，也不能作為構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)，其主要功能是通過作為輔酶的成分調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。長(zhǎng)期缺乏任何一種維生素都會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病（維生素缺乏癥）。
維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成，或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)化合物。
水溶性維生素：維生素B族（B1、B2、泛酸、維生素PP、B6、生物素、葉酸，B12）和維生素C等。

脂溶性維生素：維生素A、D、E、K等

維生素缺乏病的原因：
• 進(jìn)食量不足：偏食，膳食調(diào)配不合理，攝入減少；
• 吸收障礙：胃腸、肝膽疾病，利用減少；
• 需要量增加：生長(zhǎng)發(fā)育期兒童，妊娠期、哺乳期婦女；
• 服用某些藥物：正常腸道內(nèi)細(xì)菌可合成vitK、 vitB6、 vitPP、 生物素、 泛酸、葉酸，長(zhǎng)期服用抗生素，可抑制細(xì)菌合成抗生素；
• 生物體的特異缺陷：缺乏內(nèi)源性因子影響vitB12的吸收，慢性肝腎病影響vitD不被羥化為活性vitD，導(dǎo)致vitD缺乏。

脂溶性維生素
• 共同特點(diǎn)：
1.包含A、D、E、K四種；
2.不溶于水，只溶于脂肪及脂類溶劑；
3.具有親脂性，在食物中與脂類共同存在，伴隨脂類的吸收而被吸收，當(dāng)脂類吸收不良時(shí)，脂溶性維生素的吸收也減少，甚至引起缺乏??；
4.吸收后的脂溶性維生素在血液中與脂蛋白及某些特殊的結(jié)合蛋白特異的結(jié)合而運(yùn)輸，也可在體內(nèi)特別是肝臟內(nèi)儲(chǔ)存。因此，服用過多易出現(xiàn)中毒癥狀。

一、維生素A
（又稱：視黃醇、抗干眼病維生素）
（一）來源
1、動(dòng)物性食物：肝臟、魚肝油
2、植物性食物：可轉(zhuǎn)變成維生素A。
胡蘿卜素 維生素A原
（三）生化作用
1、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（11-順視黃醛、全反視黃醛）。
2、參與糖蛋白的合成
3、其他作用
維持上皮組織結(jié)構(gòu)和功能的完整
維持機(jī)體的生長(zhǎng)和發(fā)育
（四）缺乏癥
1、夜盲癥（雀目）視紫紅質(zhì)不足，對(duì)暗光適應(yīng)能力減弱，發(fā)生夜盲癥
2、干眼病，長(zhǎng)期缺乏維生素A都會(huì)導(dǎo)致淚腺分泌障礙產(chǎn)生干眼?。ㄑ劢Y(jié)膜炎）
3、生長(zhǎng)停滯和不育。
過量攝取
頭痛、惡心腹瀉、肝脾大
孕婦：胎兒畸形
二、維生素D
（又稱：抗佝僂病維生素、鈣化醇）
（一）來源
1、動(dòng)物性食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油。
2、皮膚微血管中的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。
（三）生化作用
1、促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷的吸收。
2、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收。
3、提高血鈣、血磷的濃度，促進(jìn)骨的鈣化。