墨西哥產(chǎn)得一種很小的莧屬植物，是極少的含有動物必需氨基酸的一類谷物，這使其成為理想的蛋白源。它可以加到湯里，使湯味更厚重，也可以用來做薄餅和速食面包。

　　蕎麥嚴格上講并不是麥類，而是大黃類植物。它可以很快煮熟，沒有麥麩，含有豐富的纖維和鎂。大多數(shù)的美國人家里都會烤蕎麥薄餅。它是一種全球性的谷類食物，從日本的蕎麥面到俄羅斯的蕎麥粥，到處都有它的身影。

　　碾碎的干小麥(Bulgur)是一種速食食品(低于15分鐘的烹飪時間)，因為它事先就經(jīng)過水煮、烘干和碾磨的處理。用精致的器皿裝盛的麥糊，哪怕是最挑剔的孩子或丈夫也會感到滿意。碾碎的干小麥常常會和碎麥(Cracked wheat)混淆，后者僅僅是為了減少烹飪時間而磨碎的麥仁。

　　雙仁小麥，也叫做法老小麥，是古埃及和古羅馬常見的主食。由于低產(chǎn)量和難以去麥麩，這種小麥逐漸被其他種類替代。但現(xiàn)在，從意大利開始重新刮起了法老小麥風(fēng)潮。這種有著堅果般味道的小麥已成為美食家的最愛。將其加入湯里，或其他意大利美食中都有不錯的口感。

　　粟米(不同于我國傳統(tǒng)意義上的粟米)，這種自公元前2000年就在南美種植的谷類食物含有非常豐富的營養(yǎng)。在食用前徹底清洗去除苦味就可以品嘗到這種食物特有的淡淡的甜味。它在15分鐘內(nèi)就可以做熟，又含有完全蛋白質(zhì)，可以作為大米的替代物充當(dāng)主食。

　　小麥全食面粉，其實就是完整的麥粒。在去除微生物和麥麩后，小麥被碾磨成白色的粉末。如果不經(jīng)過碾磨，它就是完整的小麥顆粒。這種有一定嚼頭的食物是湯、沙拉等的萬能添加物。小麥全食面粉需要一個小時的烹飪時間，但一晚上的浸泡可以將烹飪時間大大縮短。

　　粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。