早餐是一天中最重要的一餐，由于經過一夜的消耗，體內儲存的葡萄糖已被消耗殆盡，這時極需補充能量與營養(yǎng)，那么早餐要有哪些營養(yǎng)呢?

維生素

腦力勞動者需要長時間用眼，所以，早餐中適量補充對眼球有益的維生素A大有益處。而葉酸鈣對視網膜黃斑退化有良好預防作用。維生素B1、B2和B6與煙酰胺等B族維生素對中樞神經有一定的滋補作用，這對腦力勞動者來說都是十分重要的。維生素C對腦力勞動者來說更是不可或缺。美國營養(yǎng)學會在推薦的強化維生素早餐中還添加了還原鐵與維生素D兩種重要營養(yǎng)物質，它們對補血、強化骨骼大有裨益。含維生素和礦物質含量豐富的食物有新鮮蔬菜、水果或果汁等，對早餐質量有所提升。尤其是在方便早餐中配以蔬菜或水果，更有利于營養(yǎng)平衡。富含優(yōu)質蛋白質的食物：雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等

補充水分

要攝入足夠多的水分。早餐要攝入至少500毫升水分，既可幫助消化，又可為身體補充水分、排除廢物、降低血液粘稠度。起床后先喝一杯淡蜂蜜水或白開水滋潤腸胃是養(yǎng)生的秘訣之一。如果早晨進行體育鍛煉，最好先喝水，然后出門鍛煉。富含水分的液體食物：米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。

碳水化合物

人類的大腦及神經細胞的運動必須靠糖來產生能量，因此可進食一些淀粉類食物，比如饅頭、面包、粥等。早餐所供給的熱量要占全天熱量的30%，主要就靠主食，故早餐一定要吃好。碳水化合物含量豐富的食物有饅頭、花卷、面包、豆包、米粥、面條、麥片、包子、餛飩等糧谷類食物。碳水化合物是血液中葡萄糖的主要來源，是大腦所需能源最直接的、最快捷也是最清潔的供應者，是營養(yǎng)早餐不可缺少的。

高蛋白質食物

蛋白質不僅是機體組成的重要部分，還是合成各種酶的基礎成分，而許多具抗氧化作用的酶類對防止疲勞以及促進體力恢復具有積極作用。蛋白質還參與各類激素和免疫因子等活性物質的構成，充足的蛋白質有助于激素水平的恢復，協調生理功能的運作。1999年，在綜合大量證據的基礎上，美國食品藥品管理局FDA發(fā)布了一項健康聲稱：每天食用含有25g大豆蛋白的低脂、低膽固醇的飲食，可減少患心血管疾病的風險。

食物種類應多樣化

食物種類多樣且搭配合理的早餐，是達成均衡營養(yǎng)的重要部分。我們也可以根據食物種類的多少來快速評價早餐的營養(yǎng)是否充足?！吨袊用裆攀持改稀分赋觯喝绻绮桶斯阮愂澄铩⒏叩鞍最愂澄?蛋、豆類或肉等)、蔬果類食物、奶及制品等4大類食物，則認為早餐是營養(yǎng)充足的;如果只包括了其中3類，則早餐營養(yǎng)算較為充足;如只包括了其中的2類或以下的早餐則營養(yǎng)不充足。

科學的早餐應包括四種類別的食物：分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等;以供應蛋白質為主的，主要是肉類、禽蛋類食物;以供應無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果;以提供鈣為主并富含多種營養(yǎng)成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品。