蛋黃派食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12月1日即將推出

　　蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，常把它當(dāng)作孩子的健康零食?？墒?，蛋黃派里面到底有什么營(yíng)養(yǎng)，是不是合適的早餐呢？

　　從國(guó)家將推出的蛋黃派食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)不同種類(lèi)蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%，為消費(fèi)者提供了購(gòu)買(mǎi)時(shí)的依據(jù)。但是消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)幾個(gè)要緊的問(wèn)題：

　　——按照新標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低，不能作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量達(dá)15%以上，而蛋黃派的蛋白質(zhì)含量與此相差甚遠(yuǎn)。成年人每天的蛋白質(zhì)需要為女性65克，男性75克，然而吃100克蛋黃派（通常為4個(gè)派左右）僅能供應(yīng)4~6克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐的營(yíng)養(yǎng)需要。相比之下，吃一個(gè)100克面粉制作的饅頭，加上一個(gè)雞蛋，卻可以提供18克蛋白質(zhì)，以及相當(dāng)數(shù)量的維生素A、D和多種B族維生素。

　　——新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋黃派的口感品質(zhì)提出了要求，要求它的口感細(xì)膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來(lái)達(dá)到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對(duì)心血管極其有害。已有大量醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。經(jīng)常吃派類(lèi)食品，顯然不是健康之舉。

　　——新標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進(jìn)行規(guī)定，只說(shuō)要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而這種顏色往往是添加色素的結(jié)果。其濃烈的香氣，也不僅來(lái)自于蛋黃，更多的是合成香精的功勞。而香精、色素等成分都不適合幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動(dòng)等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時(shí)候會(huì)干擾鋅的吸收，對(duì)缺鋅幼兒尤其不利。

　　因此，蛋黃派與其說(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)食品，不如說(shuō)是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松綿柔的口感和香甜的味道。如果沒(méi)有大量的飽和脂肪，沒(méi)有氫化植物油，沒(méi)有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價(jià)值。人們迷戀它，正如喜愛(ài)可樂(lè)和薯?xiàng)l一樣，是因?yàn)橐环N感官享受。

　　既然蛋黃派不是毒藥，也沒(méi)有必要因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低而不敢問(wèn)津。由于其中含有30%左右的脂肪，可以把它和炸薯片一類(lèi)食品同樣看待，當(dāng)成偶爾食用的休閑食品。每次食用不超過(guò)兩塊，其中的反式脂肪酸不會(huì)超過(guò)每日2克的限量。吃了蛋黃派，則最好別再同時(shí)吃巧克力威化、蛋卷、起酥面包、蛋糕、咖啡伴侶等含有反式脂肪酸的食物；也要少吃煎炸食品和油膩食品，控制一日當(dāng)中的總脂肪。由于這類(lèi)食物會(huì)升高血糖、血脂，同樣熱量下的飽腹感又比較低，需要控制血糖、血脂和控制體重的人，都應(yīng)盡量避免食用它

雞蛋里面的蛋白質(zhì)含量很高，對(duì)身體是有益處的。
但是一天2個(gè)雞蛋里面的蛋白質(zhì)完全能夠滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求了。
不過(guò)有一點(diǎn)，那就是你的身體必須完全吸收這兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)才行。
而且你每天還有其他的蛋白質(zhì)來(lái)源，所以2個(gè)雞蛋完全足夠了。
而且雞蛋吃多了也有一點(diǎn)不好，那就是蛋黃的膽固醇含量比較高，年輕人到?jīng)]什么，老年人就不能吃多了

一項(xiàng)最新報(bào)告顯示，早餐吃雞蛋，能減少人的饑餓感，降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

　　美國(guó)康涅狄格大學(xué)的費(fèi)爾南德斯教授領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)研究。受試者被分成兩組，一組早餐蛋白質(zhì)豐富，包括煎蛋或煮蛋、一塊面包;另一組則碳水化合物豐富，一塊白面包、一湯匙半低脂奶油乳酪和一杯低脂酸奶。

　　這兩種早餐所提供的熱量基本一致。根據(jù)安排，受試者3小時(shí)后開(kāi)始吃午餐。

　　結(jié)果顯示，早飯吃雞蛋的受試者午飯吃得較少。一段時(shí)間后，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，他們的精力也更充沛。

　　研究者表示，早餐吃雞蛋，能使人體內(nèi)飽腹感激素增加，還能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。