早餐吃飽了就行，不論吃什么都一樣耐餓嗎？

　　有些孩子上午在學(xué)校上到第二、三節(jié)課時(shí)就餓了，可早餐吃得也不少。到中午吃飯時(shí)就像小惡狼是的往食堂跑。

　　餓了就是肚子空了，上一頓吃的食物已經(jīng)在胃腸道內(nèi)消化殆盡，不能再為人體各項(xiàng) 活動(dòng)提供充足的能量了。能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有三種，一是肉、蛋類中富含的蛋白質(zhì)；二是油脂類食物中富含的脂肪；三是中國(guó)人吃得較多的谷類食物中所含大量的碳水化合物。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱能為我們的各種體力和腦力活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能并不是提供能量，而是為人體各器官提供生長(zhǎng)和消耗的補(bǔ)充。以蛋白質(zhì)作為能量的主要供給營(yíng)養(yǎng)素就有點(diǎn)太不經(jīng)濟(jì)了；脂肪可以為人體提供大量的能量，但是大量地?cái)z取油脂類食物有會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的其他影響；最好的選擇是我們最常食用的谷類食物中的碳水化合物作為早餐中能量的主要供給成分。

　　谷類食物在人體胃腸道內(nèi)消化后是以淀粉等糖類的形式進(jìn)入到血液中為人體提供能量的，人餓了就是血液中的糖分比較少了，就會(huì)產(chǎn)生乏力、頭暈等“低血糖”現(xiàn)象。不同種等量的谷類食物雖然所含的碳水化合物的數(shù)量相差不多，但在體內(nèi)消化吸收的速度是不一樣的，消化慢的食物就可以更耐餓，這些食物可以使能量緩慢地進(jìn)入血液，持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間提供能量。

　　A：能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有三類，他們是肉、蛋類食物中富含的蛋白質(zhì)、油脂類食物中富含的脂肪和谷類食物中所含的碳水化合物；

　　B: 不同種等量的谷類食物雖然所含的碳水化合物的數(shù)量相差不多，但在體內(nèi)消化吸收的速度是不一樣的，消化慢的食物就可以更耐餓。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把谷類食物在消化過(guò)程中的這種差別用“血糖生成指數(shù)”來(lái)區(qū)別，以葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100來(lái)衡量其他食物在消化過(guò)程中的反應(yīng)，“血糖生成指數(shù)”低于55的食物比較耐餓。這類食物有面條、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、豆腐、除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果等。精加工面粉做成的饅頭、面包等主食都是血糖指數(shù)較高的食物，但是饅頭和含纖維素較多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低這種混合膳食的血糖指數(shù)。高血糖指數(shù)的食物在人吃完后1個(gè)小時(shí)左右血糖就下降到空腹時(shí)的水平了，甚至下降到比空腹時(shí)的血糖水平還低。這是由于高血糖指數(shù)的食物不但消化吸收快，還使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰島素去降低過(guò)高的血糖。低血糖指數(shù)的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰島素外，還可使血糖緩慢下降，經(jīng)2~3小時(shí)才降到空腹時(shí)的水平，所以就更耐餓。吃低血糖的膳食除可以使上午更耐餓外，還有許多其它對(duì)健康有益的作用。如可以保護(hù)胰腺分泌胰島素的敏感性，使糖尿病人更好地控制血糖，有利于正常人控制體重等。

　　A，低血糖指數(shù)的食物和膳食消化速度慢—更耐餓

　　B, 吃更耐餓的食物更有利于人體健康

　　哪些食物是低血糖指數(shù)的食物，各種食物怎樣組合成低血糖指數(shù)的膳食呢？

　　A: 低血糖指數(shù)的食物：

　　面條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及奶制品、除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果。達(dá)能的閑趣餅干、 牛奶香脆餅干和陽(yáng)光早餐餅干。

　　B: 低血糖指數(shù)的混合膳食：

　　饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮陷餃子、芹菜豬肉包子、硬質(zhì)小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚(yú)、豬肉燉粉條。

　　除了上述列舉的食物和膳食外，您還可以掌握如下原則，以選到血糖指數(shù)比較低的食物和膳食：1、含纖維和脂類多的食物，如玉米、花生

　　2、用較大植物顆粒制成的食品，粗面包、窩頭

　　3、加工越精細(xì)、加工溫度越高的食物血糖指數(shù)越高(富強(qiáng)粉饅頭88、白面包87)