喝一杯牛奶，吃個(gè)雞蛋，再吃些肉片，拿上一個(gè)水果便匆匆出了家門，這是很多上班族選擇的早餐。但是從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，如此搭配，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量是夠了，卻忽略了碳水化合物的攝入。

　　科學(xué)的早餐應(yīng)該是營養(yǎng)均衡的，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個(gè)合理的結(jié)構(gòu)，而其中碳水化合物是基礎(chǔ)，這一點(diǎn)很多人都認(rèn)識不到。如果沒有足夠的碳水化合物供能，食物中寶貴的蛋白質(zhì)就會被動地用來供能，而且脂肪的代謝也必須有足夠的碳水化合物存在，否則很容易在體內(nèi)形成堆積，導(dǎo)致肥胖。而谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，且脂肪含量低，同時(shí)也提供一定量的無機(jī)鹽。

　　谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，選擇早餐時(shí)，以這些食物或含有這些食物成分的食品為主要內(nèi)容，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會更合理。

 早餐如何合理搭配

    專家認(rèn)為：早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆?jié){、米飯炒菜、大餅豆腐花等。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品盡量不要碰。但需要提醒的是，營養(yǎng)全面不代表暴飲暴食，否則只會加重腸胃負(fù)擔(dān).


很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個(gè)雞蛋，吃一些肉片，拿上一個(gè)水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養(yǎng)還不錯(cuò)。但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。 

營養(yǎng)學(xué)家指出，科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個(gè)合理的結(jié)構(gòu)，而其中，碳水化合物是基礎(chǔ)，這一點(diǎn)很多人都認(rèn)識不到。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應(yīng)該在12∶25～30∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。中國老百姓一直是以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源。但隨著人們口味的變化及應(yīng)對快節(jié)奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。其實(shí)，谷物早餐是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時(shí)也提供一定量的無機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為2％左右。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點(diǎn)。相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。

常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時(shí)，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內(nèi)容，獲得的營養(yǎng)會更充分，結(jié)構(gòu)會更合理。