香檳搖瓶(工藝)

香檳酒 CHAMPAGNE WINE

香檳地區(qū)(la Champagne)是王室御用酒——香檳酒的產(chǎn)地，因此人們說：“只有香檳地區(qū)才能出產(chǎn)名副其實(shí)的香檳酒!”

如果說香檳酒已經(jīng)不僅僅是一種飲料的話，那是因?yàn)樗侨澜绻J(rèn)的節(jié)日與歡慶的象征。從前它曾經(jīng)是慶祝國(guó)王加冕而飲用的酒，是法式美食文化以及手工技藝的百花園中最引人矚目的奇葩之一。現(xiàn)在每年香檳酒的銷量都超過了3.3 億瓶。

香檳葡萄園

香檳葡萄園是1908 年最早獲得“法定產(chǎn)區(qū)品牌葡萄酒”(AOC)認(rèn)證的葡萄產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在葡萄種植面積達(dá)到了34 000 公頃， 90 %的葡萄都是為釀造“法定產(chǎn)區(qū)品牌葡萄酒”而種植的。香檳葡萄產(chǎn)區(qū)主要覆蓋了四個(gè)地區(qū)：“蘭斯山脈”(Montagne de Reims)、“ 博朗山坡”(Côtedes Blancs)、“馬恩河谷”(Vallée de la Marne)、奧布(Aube)葡萄園——“巴爾山坡”(Côte des Bar)。在這一法定產(chǎn)區(qū)中，只有以下3 種葡萄獲得了認(rèn)證：黑品樂(PinotNoir，這是一種紅色的葡萄)，它帶來了紅色果實(shí)馥郁的芬芳、烈性和醇厚;莫尼耶比諾(Pinot Meunier，這也是一種紅色的葡萄)，它是調(diào)配香檳酒的“協(xié)調(diào)劑”;霞多麗(Chardonnay，這是一種白色的葡萄)，由于它具有特殊的香味以及清新的口感，它給人感覺十分細(xì)膩，適于長(zhǎng)期窖藏。

香檳酒在裝瓶后要經(jīng)過二次發(fā)酵，對(duì)于初次發(fā)酵的香檳酒(brut)需要經(jīng)歷15 個(gè)月的陳化，而精品香檳酒(millésimé)的陳化期則需要3 年。

只有在香檳法定產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)釀造的葡萄酒才可以自豪地宣稱自己的釀造工藝是正宗的“香檳工藝”(MéthodeChampenoise)。今天90 % 的香檳葡萄園歸屬于香檳地區(qū)的15 000 名葡萄種植者，他們可以將收獲的葡萄出售給香檳酒廠或是合作社。他們中約有5 000 人會(huì)將自己收獲的葡萄儲(chǔ)存起來，釀造“葡萄園主香檳酒”(Champagnes deVignerons)，這是一種很具表現(xiàn)力和地域典型特色的香檳酒。