臊子香不怕路遠

　　北郭民俗村號稱“陜西第一民俗村”，公路的中上方修著很有氣勢的山門，上書“陜西第一民俗村”，幾乎所有人都愿意選擇在其下留影，不管是開大奔的還是開QQ的：何必掃興，畢竟是來農(nóng)家樂一樂的。

　　從縣城西北周原廣場北至周公廟一線，沿街都是一個又一個的民俗村：說是民俗村，不如說是更傳統(tǒng)形式的農(nóng)家樂。一個個農(nóng)家的小瓷院——為什么這么說呢？因為這里接待客人的地方，全是生活在此的居民，接待的場所全是他們各自的家。幾乎每家小院都用馬賽克瓷磚砌墻，被一座二層小樓坐擁，這是最典型的北方農(nóng)村標(biāo)準化自建房。

　　院子的主人都站在門口甚至公路邊招徠客人，那是非常荒蕪的青色公路，一個個農(nóng)婦挺著由于衣服的形狀而隆起的圓圓腹部，大聲向每一輛經(jīng)過的車子吆喝：來吃臊子面吧，最正宗的臊子面。這里每一家都是最正宗的，因為每一家的技藝都是祖?zhèn)鳌．?dāng)?shù)厝藭f，就選外觀最古色古香的大院子去吃，因為有功夫捯飭成那樣的院子，賺了最多的錢，飯菜肯定最受歡迎。嗬，多簡單，不費腦子，快走進一家吧，密集的農(nóng)家院飯菜令公路上方飄滿老陜飯桌上特有的酸辣香，此面不可待！

　　如同城里的自助，在這里吃飯按人頭算賬，每人25元，再貴也超不出30元。坐在農(nóng)家自己的一樓客廳，圍著圓桌子，看著電視里播放的午間新聞，第一道菜就上來了。不是搟面皮就是鍋盔饃，不是鍋盔饃就是各色農(nóng)家涼菜。這里的搟面皮，被辣子油浸得通紅，是陜西辣子的特色：辣子是油潑的，把紅辣椒曬干，碾成面，用滾油潑成。辣子的形態(tài)很有講究，若是磨成碎片，或者辣子塊兒，絕出不來那個味兒。每一根面皮都勁韌又綿軟，在唇齒的撕扯間還柔韌得讓牙齒體驗力學(xué)。面皮是面的精華，面筋是面皮的精華。一遍遍用水洗出來的面筋布滿細孔，充分吸收了調(diào)料的滋味：油潑辣子，岐山香醋，等等等等，解饞，開胃。這里的人還有一種奇特的吃法，像是浙江（微博）人有把油條裹在飯團里吃的混搭，他們也把面皮夾在燒餅里吃，當(dāng)?shù)厝藢⒋俗鳛樵顼埢蛲盹垺Ｈ羰菍⒚嫫A入燒餅后，稍停十幾分鐘，辣子透徹滲入燒餅，面餅合一，再嚼起來，無論是口感還是味道，都有趕超紅燒肉的架勢。

　　來了岐山，哪能不吃一碗最最正宗的岐山臊子面。正宗的臊子面全是小碗盛，一碗一口，成年男子不來個二十碗說不過去，妙齡女子吃個十碗也不在話下。淺褐色的湯汁上浮著一層紅彤彤的辣子油，吃起來酸辣合口，如果沒有湯中的細面，恐怕還真會越喝越餓。那一口面，也被稱作“一口香”，柳葉般的形狀，小麥色，薄的、被湯汁浸的呈半透明，配以由雞蛋餅切成的絲、紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜、黑木耳、臊子肉，一口下肚就唇齒留香。這二十碗可吃出不同花樣，蕎麥面，菠菜面，稍寬的面，特細的面，全是臊子面，真真是一款百吃的西府面文化。

　　臊子面不能缺了臊子。做臊子，必須用上好的豬肉，以五花肉為佳，必須帶皮。然后將其切塊，用文火燉爛，不能炒，更不能煮。在陜西，一直流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說。即蒸饅頭時要用急火燒，燉肉卻要用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得，這樣才能使肉“出油”，達到去腥生香，吃起來不膩的效果。等肉爛到八九成時再下花椒、桂皮、生姜、八角等作料并加陳醋，這樣一鍋酸香四溢的肉臊子就做成了。

　　走過每一戶農(nóng)家，都能聞到這酸香四溢的味道，甚至在離開之后，這味道還在鼻尖縈繞不散二三日。