42猴頭面

　　將面條扯成小手指粗的長(zhǎng)條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。

　　43定邊蕎剁面

　　將蕎麥面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長(zhǎng)約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，再將羊湯澆入即可。

　　44麟游血條面

　　用豬血將面粉和成團(tuán)，在搟好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細(xì)條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面

　　彬州地方風(fēng)味特色，也稱“玉面”，因其色亮如玉而著稱。是一種有別于涼皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用搟、不用切，只用手來(lái)撕，然后配以各種湯料，面筋道，口感好。

　　47安康雜糧漿水面

　　以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工搟制的長(zhǎng)面煮熟，涼開(kāi)水浸過(guò)，盛入碗內(nèi)，澆上熗過(guò)油的蔥花、花椒水，調(diào)入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48撥刀面

　　所有面都是同時(shí)下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。

　　49扶風(fēng)涎水面

　　一鍋盛湯，一鍋煮面。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過(guò)面條的湯再倒進(jìn)鍋里加熱，因此稱涎水面。

　　50大荔爐齒面

　　因其形似爐而得名，原料有面粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃，誘人食欲。

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