★法國(guó)奶油蟹肉黑麥金筍面

　　原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1只，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿卜5片，西蘭花3朵。

　　調(diào)料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水(或高湯)，鹽，黑胡椒粉。

　　做法：

　　1.將螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

　　2.鍋熱后化開(kāi)黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調(diào)入適量干白、奶油、蝦水(或高湯)、黑胡椒，煮約5分鐘。

　　3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其余待用。

　　4.鍋中水開(kāi)后，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝干。

　　5.另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花，炒勻出鍋裝盤(pán)，擺上裝好的蟹殼。

　　特點(diǎn)：奶香味濃，口感豐富。

　　廚師提示：炒面是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鐘即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝干了用橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒。

　　★韓國(guó)烏雞麗參面

　　原料：面條200克，烏雞半只，烏雞湯200ml，高麗參1根，油菜心2根。調(diào)料：鹽、小蔥、雞油、醬油。

　　做法：

　　1.烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。

　　2.開(kāi)水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。

　　3.鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開(kāi)后倒在面條上，

　　4.最后點(diǎn)綴上小香蔥即成。

　　特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

　　廚師提示：韓國(guó)人吃參不像我們中國(guó)人奉為“大補(bǔ)”之品而重在喝湯，他們把參當(dāng)胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜，不論做什么菜品，最后一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口。韓國(guó)人熬烏雞是為了用其湯，通常只放蔥、姜、蒜來(lái)逼出雞的原始純鮮，這對(duì)取湯煮面來(lái)說(shuō)是適宜的。如果是要品肉的話(huà)，建議撒上一把枸杞，添上幾朵干制的香菇。

　　★意大利培根番茄蝴蝶面

　　原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個(gè)，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100ml，橄欖油20ml，蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒絲20克，木魚(yú)花1片。調(diào)料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。

　　做法：

　　1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。

　　2.開(kāi)水將意面煮熟后撈出瀝干。

　　3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鐘，倒入高湯和干白葡萄酒，煮10分鐘后放鹽、黑胡椒粉調(diào)好味。

　　4.另起鍋熱后，用橄欖油翻炒涼干的意面和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤(pán)，裝飾上木魚(yú)花即可。

　　特點(diǎn)：酸甜適口，開(kāi)胃解暑。

　　廚師提示：意大利人習(xí)慣將早餐烤培根烤出的油積存下來(lái)，因?yàn)榕喔秃芟?，很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋(不放油)煎出油來(lái)。很多人做意面時(shí)習(xí)慣最后澆上番茄汁，其實(shí)入鍋翻炒一下入味更勻，一分鐘足矣。

　　★美國(guó)什錦海鮮水果面

　　面條和土豆是美國(guó)人的主食，幾乎天天出現(xiàn)在他們的餐桌上。其實(shí)世界各地的面條在出現(xiàn)之初有很多相似之處，都用面粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國(guó)人用蛋液來(lái)增強(qiáng)面的韌性而極少用水。后來(lái)，他們又加進(jìn)玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天，講究一點(diǎn)的美國(guó)家庭依然喜歡自己動(dòng)手搟制雞蛋面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，而一個(gè)基本的配方更是人人皆知：一杯面粉(240ml)+1個(gè)雞蛋+1/4茶匙鹽(1.25ml)。

　　原料：寬面200克，鮮蝦2只，海虹2只，扇貝3只，魚(yú)肉20克，橄欖油30ml，洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調(diào)料：美式海鮮調(diào)味，黑胡椒，意大利醋。

　　做法：

　　1.蝦、扇貝、海虹、魚(yú)肉洗凈處理干凈后，用美式海鮮調(diào)味腌制10分鐘。

　　2.鍋熱后，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。

　　3.鍋中鹽水燒開(kāi)后，放入寬面煮熟，撈出瀝干。

　　4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入面條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮放入拌勻，澆上意大利醋即成。

　　特點(diǎn)：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會(huì)的理想菜肴。

　　廚師提示：寬面本身無(wú)味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之后放鹽入味要?jiǎng)?。炒海鮮時(shí)要注意中火偏小，因?yàn)槊朗胶ｕr調(diào)味里有甜紅椒粉，遇大火會(huì)變黑變苦，而小火又會(huì)讓海鮮脫水發(fā)干。