很多菜發(fā)芽后都是不能吃的了，比如說土豆，很多人就會有疑問了，洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?一起來解密一下!

　　洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎

　　天氣潮濕，根莖類食材易發(fā)芽，但是網(wǎng)路盛傳發(fā)芽的洋蔥有毒、不能食用?營養(yǎng)師和食品藥物管理署都出面辟謠，指出洋蔥發(fā)芽后仍可食用，不會產(chǎn)生任何毒素。

　　洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強(qiáng)烈的刺激味道，切洋蔥時(shí)會刺激人的眼睛和鼻子，導(dǎo)致流淚;許多人把洋蔥放置一段時(shí)間后忘了吃，往往就發(fā)芽了。

　　臺灣營養(yǎng)基金會執(zhí)行長表示洋蔥發(fā)芽后再吃也沒問題，很多人都以為那會有毒素，其實(shí)并不會，常會和馬鈴薯發(fā)芽搞混。事實(shí)上，倒是馬鈴薯若是發(fā)芽，會產(chǎn)生大量的有毒生物堿，食用后可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現(xiàn)象。

　　還有部分食物發(fā)芽仍可以吃，例如蒜苗、黃豆、綠豆芽、芝麻、麥芽和芽菜類食物;至于有些食物發(fā)芽了也能吃，但口感會變差，例如地瓜、紅蘿卜等，花生若發(fā)芽雖也能吃，但因放置過久，可能會產(chǎn)生黃麴霉素，具有強(qiáng)烈的致癌毒性，或是發(fā)霉后，就千萬別再吃了。

　　雖然洋蔥發(fā)芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，并注意食材的保存。

洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　洋蔥的功效與作用

　　殺菌抗感冒

　　洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

　　有助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

　　預(yù)防癌癥

　　洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機(jī)率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　降血壓

　　洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

　　降血糖

　　洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25至50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

　　改善便秘

　　洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì)，或腸內(nèi)的細(xì)菌結(jié)合，形成硫化氫，能促進(jìn)腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運(yùn)動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘癥狀。

　　洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?是還能再吃的，但是可能就沒有那么新鮮了，而對于洋蔥的功效與作用其實(shí)還是挺多的，平時(shí)做配菜也好做主食也好都可以多吃的!

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