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蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效 如何挑選蠶豆

   蠶豆很多人都喜歡吃,它的做法多多,味道極鮮。但是對(duì)它有深入了解的人不多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效  如何挑選蠶豆”,一起來看下吧!

  蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值:

  1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效  如何挑選蠶豆

  2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì),并且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。

  3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

  4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

  蠶豆的功效:

  1.延緩動(dòng)脈硬化

  蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

  2.降低膽固醇

  蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

  3.防癌抗癌

  蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

  4.益氣健脾

  傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾,利濕消腫。

  5.健腦

  如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

  6.促進(jìn)骨骼生長

  蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

  7.預(yù)防心血管疾病

  蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。

  如何挑選蠶豆:

  1、看顏色

  蠶豆的顏色為翠綠色,顏色越鮮艷的越好,為避免人工染色,還應(yīng)用嘴呵氣,用手捏捏,看是否有掉色的情況。

  2、看形體

  蠶豆的形體是扁圓的,我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。

  3、手捏

  手捏用手捏,好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的,捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的,這種蠶豆吃起來口感很差。

  蠶豆的搭配禁忌:

  1、不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。

  2、蠶豆性滯,不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。

  3、蠶豆含有致敏物質(zhì),過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

  4、蠶豆不宜與田螺、紅螺、扇貝、海螺等同食。

  蠶豆的存儲(chǔ)

  將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被蟲蛀。

  蠶豆的食用方法

  1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯,不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。

  2.制成蠶豆芽,其味更鮮美。

  3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn)。

  4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等,又可以制成各種小食品。

  5.蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

  6.蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)?,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

  以上就是關(guān)于:“蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效  如何挑選蠶豆”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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