牛骨為?？苿?dòng)物黃?；蛩５墓趋?。牛骨含多量的脊髓組織及無(wú)機(jī)化合物等營(yíng)養(yǎng)成份，那么牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，下面就來(lái)看看相關(guān)介紹吧。

　　牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛骨以無(wú)機(jī)成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

　　吃牛骨的好處有哪些?

　　1、牛骨頭湯具有壯陽(yáng)強(qiáng)精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補(bǔ)品。

　　2、牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。

　　3、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。

　　4、牛骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

　　5、喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強(qiáng)壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。

　　禁忌人群

　　久病體虛人群不宜食用牛骨;濕熱、陰虛體質(zhì)者不宜食用;虛熱體質(zhì)、常年多病者應(yīng)少食牛骨。

　　牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在這進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。