筍干的營養(yǎng)價值有哪些?筍干不僅輔佐名菜,而且含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質。下面為大家詳細介紹：

　　筍干的營養(yǎng)價值

　　筍干不僅輔佐名菜，而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。而且干筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產化工研究所測定，筍干含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。

　　筍干的挑選方法

　　1、看根節(jié)：根薄、節(jié)密、紋細、身闊的質嫩;節(jié)疏、紋粗、有老筋的質老。

　　2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質優(yōu);色暗黃質次;色醬黃質最次。

　　3、驗干濕：筍干易折斷，聲音清脆者質優(yōu);折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質，還要檢查有無蟲蛀、霉爛、火焦片等。

　　4、聞味道：好筍干聞一聞有筍干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。

　　以上就是關于筍干的營養(yǎng)價值介紹，希望對你有幫助。