水煮肉片是哪個(gè)地方的菜?讀書(shū)的時(shí)候出去吃飯必點(diǎn)的就是一碗水煮肉片，香辣香辣的感覺(jué)真是太享受了。不過(guò)吃了這么久還不知道水煮肉片出自哪里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高。下面，我們就一起來(lái)看看吧!

　　水煮肉片是哪個(gè)地方的菜?

　　水煮肉片是地道的川菜。

　　重慶等地的水煮肉原來(lái)用的均是豬后腿肉，豬后腿肉肥瘦相間，口感明顯區(qū)別于現(xiàn)在我們吃到的豬里脊肉，如果喜歡的同學(xué)也可以試試。另外這道菜的做法同樣可以 用來(lái)制作肥腸、雞片、牛肉片等，也可以做魚(yú)片或者鱔魚(yú)，都是噴香十足的“下飯菜”。水煮的烹飪方法經(jīng)典、味型獨(dú)特，做法也不難，很多人除了喜歡吃水煮中的 肉片，還特別愛(ài)吃里面墊底的蔬菜，他們會(huì)感覺(jué)蔬菜比肉片更加入味。不同于我們現(xiàn)在很多北方館子中的白菜墊底，在四川當(dāng)?shù)厥怯们嗨?、芹?四川白桿香芹)、 油麥菜這三種蔬菜來(lái)配搭水煮肉的，三種菜均帶有自己特別的香氣，吃上去味道十分豐富。

　　川菜中無(wú)論什么菜，調(diào)味的分?jǐn)?shù)會(huì)占到一半以上，因此花椒和辣椒選擇起來(lái)就特別重要。川菜師傅選辣椒時(shí)，大多挑選長(zhǎng)3厘米左右、體型勻稱的辣椒，顏色不僅僅 是鮮紅或者暗紅的，而且應(yīng)該是紅潤(rùn)光亮的，看上去好像表面有油潤(rùn)潤(rùn)的感覺(jué)。豆瓣醬則不應(yīng)該僅看“郫縣豆瓣”，最好的豆瓣是鵑城郫縣豆瓣醬，醬色紅潤(rùn)味道濃 郁。當(dāng)?shù)厝俗霾诉€會(huì)用德陽(yáng)醬油和保寧的醋，這些都是四川特產(chǎn)，在很多地方的四川超市中都能買到。愛(ài)吃水煮肉的人往往會(huì)感覺(jué)餐廳的水煮肉比家中自制的水煮肉 要香，那是因?yàn)椴蛷d中用來(lái)烹炒的油是菜籽油和豬油的混合物，因此做出來(lái)的菜肴有一種噴香的味道。

　　水煮肉中使用的鮮湯可以自己來(lái)制作，用豬棒骨和雞架熬制而成，方法及其簡(jiǎn)單，就是需要煮上一個(gè)小時(shí)左右，你可以在準(zhǔn)備做菜之前，先把鮮湯燉在火上。先將豬 棒骨和雞架清洗干凈，飛水，再放入冷水中，大火燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，注意熬煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，這樣調(diào)出來(lái)的鮮湯才會(huì)湯底澄凈、湯汁清澈。

　　水煮肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　水煮肉片加上芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光 有神，頭發(fā)黑亮。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能 增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

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