奶酪的營養(yǎng)價值有哪些?奶酪是一種發(fā)酵了的奶制品,在中國的蒙古族等游牧民族將其作為傳統食品。奶酪營養(yǎng)價值很高,可以稱為濃縮的牛奶。下面,我們就來看看奶酪的營養(yǎng)價值及功效介紹。
奶酪的營養(yǎng)價值
每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素。
1、奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富,有利于兒童的生長發(fā)育。
2、奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g奶酪鈣含量達690-1300mg,其鈣磷比值約為1.5~2.0/1,而且大部分的鈣與酪蛋白結合,吸收利用率很高,對兒童骨骼生長和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。
3、奶酪中的蛋白質主要是酪蛋白,實際可消化率為97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4、奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸,為兒童生長發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂,與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關系。
奶酪的功效與作用
1、補鈣
奶制品是食物補鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。
2、增加人體抵抗力
奶酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康并保持肌膚健美。
3、促進胃腸蠕動
奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉。
4、預防心血管疾病
奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。
5、保護牙齒
英國牙科醫(yī)生認為,人們在吃飯時吃一些奶酪,有助于防止齲齒產生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。
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