黃花魚近年來非常珍貴，論食療價值黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭石也是很好的寧神鎮(zhèn)定神經(jīng)藥品，魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，又松化又甘香。

　　魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時用布隔渣，有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效。黃花魚膠更是滋補(bǔ)食品，用冰糖、老姜燉黃花膠潤肺養(yǎng)顏，用來做菜將魚膠用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜蔥水發(fā)透，外型似環(huán)型，用來做菜無論燜、煮、釀、蒸比砂爆皮更松化無渣，也更爽口。

　　黃花魚肉質(zhì)滑，滋補(bǔ)力強(qiáng)，很多食家都有同感，用茉莉花、黃花魚肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的湯羹，煮的方法是先將黃花魚蒸熟，撿出魚肉之后，魚骨加點(diǎn)肉茸煎湯，豆腐所有配料切茸，然后用魚骨肉湯煮羹，洗凈的茉莉花煮好羹時灑上即可。