佛手瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　佛手瓜又名合手瓜，拳頭瓜、洋絲瓜、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，又是一種很好的蔓性園林花卉，房前屋后栽種一兩棵，既可食用又可觀賞。它適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速，基本上無(wú)病蟲害，被稱之為“保健蔬菜”、“超級(jí)蔬菜”。

佛手瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 佛手瓜的家常做法

　　佛手瓜原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島，18世紀(jì)傳入美國(guó)，后傳到歐州，再傳入非洲，同世紀(jì)傳入東南亞各國(guó)，日本在1917年從美國(guó)引入，約在19世紀(jì)傳入我國(guó)，在中國(guó)長(zhǎng)江以南各省都有栽培。以云南、貴州、四川、浙江、福建、兩廣等省栽培最多。20世紀(jì)70年代，長(zhǎng)江以北地區(qū)從福建省引進(jìn)了綠皮佛手瓜品種，20世紀(jì)80年代佛手瓜的引種及高產(chǎn)栽培被列為一些地區(qū)科委研究的課題;到了20世紀(jì)90年代，佛手瓜在北方十幾個(gè)省市引種成功。

　　佛手瓜主要食用果實(shí)，另外其嫩蔓及根莖也可食用，其嫩瓜清脆多汁，味美可口，據(jù)測(cè)定分析，它富含維生素、氨基酸及礦物元素。佛手瓜的糖類和脂肪含量較低，蛋白質(zhì)和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，具有良好的保健價(jià)值，可預(yù)防心血管方面的疾病、含有豐富的氨基酸、種類齊全、配比合理，并且，在各種氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。谷氨酸與鈉離子結(jié)合形成谷氨酸鈉(味精主要成分)，所以其味道鮮美。還含有豐富的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍，含鐵量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。鈣鐵對(duì)人體健康的作用，已普遍被人們所重視。尤為可貴的是含鉀量特別高，每100 g鮮瓜含鉀340.4 mg。是其他蔬菜無(wú)法相比的，鉀是人體生理活性十分活躍的離子，能利尿排鈉、擴(kuò)張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高，鋅對(duì)人的智力發(fā)育、減緩老年人視力衰退等有明顯作用，對(duì)因缺鋅引起的兒童智力發(fā)育不良，男女不育癥，尤其對(duì)男性性功能衰退等有一定療效。

　　佛手瓜“兩低兩高”(熱量、鈉量低，氨基酸、鉀量高)的特性，是一般食物不能同時(shí)具備的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是較高的，不愧有“保健蔬菜”之稱。

　　作為食用之幼果以果肩部光澤及果皮表面縱溝較淺者、果皮鮮綠色、細(xì)嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3-4月，風(fēng)味基本不變，對(duì)解決冬季蔬菜淡季有很大作用。

　　家庭制作，不論是作主料，還是當(dāng)配料，不論是主食，還是烹炒、腌漬、醬制，都會(huì)竭盡其材、賜人美味，所以，佛手瓜應(yīng)該為人賞識(shí)，成為家庭餐桌上的常邀嘉賓。

　　佛手海蜇

　　用料：海蜇皮500 g，佛手瓜250 g，糖10 g，醋5 g，香油10 g，蔥末10 g，精鹽3 g。

　　制法：1　將海蜇皮用涼水泡24小時(shí)，洗去泥沙，用刀改成3cm×4 cm的長(zhǎng)方條，順其長(zhǎng)度用刀劃四下，要均勻。

　　2　用開水涼至80℃時(shí)放海蜇皮燙一下迅速撈出，在涼水中浸泡1小時(shí)成手指狀。將佛手一破兩半，用刀連切四片薄片，注，意前面不要切斷，然后第五刀切斷，如此將佛手瓜切完。撒精鹽腌10分鐘，控去鹽水，瓜片切成扇形狀，海蜇皮從中撈出，與佛手一起用香油、鹽、糖、醋、蔥末拌勻。

　　特點(diǎn)：色澤淡雅，口感脆嫩，味道鮮美。

　　佛手雞肉片

　　用料：佛手瓜200 g，雞脯肉100 g，火腿肉50 g，荷蘭豆30 g，胡蘿卜15 g，精鹽、味精、XO醬、濕淀粉、麻油、精制油各適量，雞蛋1只，蒜茸5 g。

　　制法：1　佛手瓜用清水洗凈，切成象眼片，用開水焯過(guò)，涼水沖，備用。雞脯肉片成薄片，加精鹽、味精、干淀粉拌勻加雞蛋清拌勻。

　　2　火腿肉、荷蘭豆、胡蘿卜都切成象眼片，入沸水埠過(guò)，涼開水過(guò)涼，備用。

　　3　炒鍋燒熱，放入油燒至三四成熱時(shí)，倒入雞脯肉片滑散、待雞脯肉片變白時(shí)倒入佛手片、火腿肉片、荷蘭豆片、胡蘿卜片一起滑油，倒入漏勺中瀝去油。炒鍋留余油、投入蒜泥煸炒生香，放入湯水、精鹽、味精、XO醬待開水淋入濕淀粉，倒入所有主副料翻炒均勻;淋入麻油裝盤上桌食用。

　　特點(diǎn)：葷味特鮮、素味爽口。

　　佛手燴鮑片

　　用料：佛手瓜200 g，罐頭珍珠鮑1聽，火腿片25 g，雞柳25 g，冬筍片25 g，橄欖菜梗25 g，雞湯500 g，精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、植物油、濕淀粉各適量。

　　制法：1　佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄攬菜梗切成菱形片，一起八開水中焯過(guò)。

　　2　鍋上火入油，待燒至四成熱左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。

　　3　炒鍋留余油、煸蒜茸、姜茸至香，放人雞湯，放入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒，待湯滾開，加入主副料，待湯沸開2分鐘淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上桌供食。

　　特點(diǎn)：色彩艷麗，鮮嫩爽口。