簡(jiǎn) 介:

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

　　別 名:長(zhǎng)角豆,帶豆,裙帶豆

　　英文名:Bean

　　所屬分類：蔬菜

　　適宜人群：婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。

　　不適宜人群：不適宜腹脹者。

　　選 購(gòu) 宜：質(zhì)量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。

　　選 購(gòu) 忌：有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購(gòu)買。

　　烹 調(diào) 宜：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　烹 調(diào) 忌：食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。

　　食 用 宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

　　食 用 忌：忌吃不熟的豆角。

　　儲(chǔ) 存：挑選個(gè)大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗凈，土鍋略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長(zhǎng)條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至于透為止。然后把曬好的干豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風(fēng)處。吃時(shí)，用開水洗凈，再用溫水浸泡1—2小時(shí)，撈出，控干水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。

　　蠔油炒豆角

　　原料：豆角300克左右,木耳20克,胡蘿卜50克

　　做法：1、木耳用溫水泡發(fā)，洗凈瀝干，撕成小朵待用

　　2、豆角摘去老筋，洗凈，斜切成1.5厘米長(zhǎng)的段，胡蘿卜去皮洗凈切片，蒜切蒜末

　　3、將豆角在滾水中煮20分鐘(水中滴幾滴油，煮過的豆角會(huì)油綠欲滴，試驗(yàn)證明豆角煮20分鐘后毒素可去盡)

　　4、炒鍋倒油燒至5成熱，下蒜末、姜片爆香

　　5、下木耳同炒

　　6、下豆角同炒，加蠔油及生抽，最后加鹽和雞精調(diào)味即可