蕎麥經(jīng)過(guò)加工，磨成面粉，叫蕎面。一般有蕎面圪坨等。熬羊肉稍子湯吃起來(lái)美味可口。

　　蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，原產(chǎn)于我國(guó)北方地區(qū)。古代由中國(guó)經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國(guó)十分流行。因其含豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品。 

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效有哪些

　　蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？

　　蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

　　1999年10月第二屆日本代替醫(yī)療學(xué)會(huì)發(fā)表文章認(rèn)為：蕎麥中含有豐富的PMP（蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)），它能抑制血液中脂質(zhì)上升，改善脂質(zhì)代謝，從而起到預(yù)防高血脂癥、脂肪肝的作用。臨床實(shí)驗(yàn)人們服用PMP一月后，血膽固醇和中性脂肪酸有明顯下降。另在大白鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，服用PMP二周后，其腦內(nèi)神經(jīng)傳遞物質(zhì)有顯著增加，據(jù)此推測(cè)其對(duì)預(yù)防老年性癡呆有益。

　　蕎麥的食用功效

　　通過(guò)大白鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只有蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進(jìn)胰島分泌，降低血糖。

　　由于PMP能強(qiáng)化毛細(xì)血管的彈性，對(duì)動(dòng)脈硬化，改善高血壓癥，預(yù)防腦血管意外也起到一定作用。

　　由此看來(lái)蕎麥確是一種十分優(yōu)良的主食品，尤其適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者及中老年人經(jīng)常食用。

　　蕎麥的用法用量

　　一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥面條（相當(dāng)于面條100克），即有一定保健效果。目前在日韓等國(guó)，蕎麥面條及蕎麥?zhǔn)称奉H受人們喜愛(ài)。